Bacon Fumé Au Noyer Style Maison

Cette recette est une aventure. La préparation prend 3 jours, mais il s’agit d’un processus facile exigeant seulement un peu d’effort et de la patience.

Zutaten

1 poitrine de porc, environ 7 livres

Pour la Saumure

3 3/4 tasses d’eau
1 tasses de sel Kasher Diamond Crystal
3/4 tasse de cassonade
3/4 tasse de miel
1 tasse de rhum foncé
briquettes de charbon
6-8 tasses de noyer ou autre bran de scie de bois dur
2 moules à pain en aluminium

Anweisung

Combinez tous les ingrédients de la saumure dans un grand contenant en plastique, et remuez jusqu’à ce qu’ils se dissolvent. Placez la poitrine de porc dans la saumure avec un plat lourd sur le dessus pour immerger complètement la viande dans le liquide. Mettez le contenant au réfrigérateur pendant 48 heures. Égouttez bien, déposez la poitrine de porc sur une grille métallique et séchez-la en tapotant avec des serviettes de papier. Placez-la dans un endroit frais, tel que le réfrigérateur ou à l’intérieur d’un gril froid si la température est suffisamment froide, afin que l’air puisse circuler autour de la viande. Laissez sécher de cette façon pendant environ 6 heures.
Allumez 6 briquettes dans la cheminée d’allumage, jusqu’à ce qu’elles soient rouges et couvertes de cendres. Placez environ 2 1/2 tasses de bran de scie dans chaque plat et déposez-les dans le fond du Broil King Keg. À l’aide de pinces, transférez les briquettes chaudes aux moules à pain. Configurez les grilles du fumoir et placez la poitrine de porc préparée sur les grilles. Fermez le couvercle, et ouvrez les registres supérieurs et inférieurs au niveau #4. Environ chaque heure, remuez les charbons dans les plateaux, en ajoutant du bran de scie et plus de briquettes enflammées au besoin pour maintenir le niveau de fumée. La température ne devrait pas dépasser 120°F afin de maintenir la texture du bacon. Continuez à fumer le bacon pendant 5-6 heures. Enveloppez le morceau de bacon fermement dans une pellicule de plastique et réfrigérez-le avant de le trancher. Cuisez et utilisez comme tout autre bacon.