HOME / RECIPES / CôTELETTES DE PORC EN SAUMURE

Côtelettes De Porc En Saumure

Zutaten
Saumure
  • 3 tasses d’eau
  • ¼ tasse de sel cacher
  • ¼ tasse de sucre
  • 2 c. à soupe de mélasse
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à soupe de thym séche
  • 1 c. à thé de poivre en grain
  • 2 tasses de glaçons
Enrobage
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1 c. à soupe de cumin, moulu
  • 1 c. à soupe de coriandre, moulue
  • 1 c. à soupe de piments forts, en poudre
  • 1 c. à thé de moutarde sèche
  • 1 c. à thé d’origan
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à thé de poivre, noir moulu
  • 1 c. à soupe de sel cacher
Anweisung
  1. Dans une casserole moyenne, mélanger l’eau, le sel, le sucre, la mélasse, l’ail broyé, les feuilles de laurier, le thym et le poivre en grain. Amener à ébullition et chauffer en brassant, jusqu’ à la dissolution du sel et du sucre. Retirer du feu et ajouter les glaçons, pour refroidir rapidement.
  2. Déposer les côtelettes de porc dans un plat ou dans un robuste sac hermétique en plastique, verser la saumure refroidie sur la viande et réfrigérer au moins 1 heure, au plus 12 heures. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients pour l’enrobage.
  3. Faire tremper des copeaux de bois dans l’eau, pendant au moins 1 heure, avant d’allumer le barbecue. Si une boîte de fumoir est utilisée, suivre les directives du manufacturier et déposer sous la grille de cuisson. Sinon, envelopper les copeaux dans l’aluminium sans les tasser et percer à quelques endroits à l’aide d’une fourchette avant de les déposer sous la grille de cuisson.
  4. Préchauffer le barbecue à température élevée (HIGH), jusqu’ à ce que le barbecue soit suffisamment chaud et que les copeaux de bois dégagent de la fumée, environ 15 minutes. Pendant ce temps, retirer les côtelettes de la saumure et éponger, à l’aide d’un essuie-tout. Frotter les deux côtés des côtelettes de la préparution d’enrobage.
  5. Réduire température d’un côté du barbecue à moyenne (MEDIUM) et l’autre côté à basse température (LOW).
  6. Placer les côtelettes sur le gril, du côté à température moyenne (MEDIUM) et saisir 2 minutes. Tourner les côtelettes pour saisir l’autre côté pendant 2 minutes. Retourner les côtelettes, en les plaçant à la diagonale opposée (voir tableau – Guide de la cuisson du steak parfait) sur le côté du barbecue à basse température et cuire 3 minutes.
  7. Retourner les côtelettes pour cuire un autre 3 minutes. Si désiré à ce moment, badigeonner de votre sauce barbecue préférée.
  8. REMARQUE: S’ASSURER D’ACHETER DES CÔTELETTES NON ASSAISONNÉES. POUR ACCÉLÉRER LA RECETTE, ESSAYER NOTRE MARINADE BROIL KING COMME ENROBAGE.
Imprimer cette recette