Chaudrée De Homard Avec Maïs Fumé

45 ml (3 c. table) d’huile de colza
2 branches de céleri
1 oignon jaune
2 carottes
3 gousses d’ail
3 bottes de thym frais
3 feuilles de laurier
500 ml (2 tasses) de jus de palourde ou de bouillon de poisson
2 l (4 tasses) eau
1 conserve de homard congelé de 454 g (1 livre), égoutté, conserver le liquide pour utilisation dans le bouillon
4 épis de maïs, fumés et égrainés
10 tranches de bacon, coupées en dés
30 ml (2 c. table) beurre
1 gros oignon jaune haché
3 branches de céleri, coupées en dés
2 carottes moyennes, coupées en dés
2 gousses d’ail émincées
2 bottes de thym frais
1 ml (1/4 c. thé) poivre de Cayenne
45 ml (3 c. table) farine tout usage
6 petites pommes de terre, coupées en cubes de 1,3 cm (1/2 po)
1 boîte de conserve de lait de noix de coco
Sel et poivre, au goût
Garnir avec 65 ml (1/4 tasse) persil haché

Mélanger les légumes coupés grossièrement et l’huile de colza dans une grosse marmite épaisse. Cuire à feu moyen-haut trois minutes. Ajouter le thym, les feuilles de laurier, le jus de palourdes, l’eau et le liquide résiduel du homard. Réduire à feu bas et laisser mijoter pendant 1 à 1 1/2 heures. Retirer du feu, filtrer le bouillon et le mettre de côté.
Dans une grande marmite, cuire le bacon à feu moyen-haut jusqu’à ce qu’il soit brun doré. Retirer le bacon et égoutter la majeure partie du gras et en laisser 15 ml (1 c. table) dans la marmite. Ajouter le beurre, les oignons, le céleri, les carottes, l’ail, le thym et cuire à feu moyen pendant cinq minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la farine et cuire deux minutes en brassant afin que la farine ne brûle pas. Ajouter le bouillon, les pommes de terre et le maïs et amener à ébullition. Ajouter de l’eau si les légumes ne sont pas complètement immergés dans le bouillon. Réduire le feu, couvrir et cuire à feu bas pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajouter la viande de homard, le lait de noix de coco et le bacon et continuer à cuire cinq minutes. Retirer du feu, enlever les bottes de thym et garnir avec le persil. Saler et poivrer, au goût Servir avec du pain crouté et une salade verte.