Zutaten
- 1 courge musquée, coupée en deux et épépinée
- 8 tomates Roma, coupées en deux et épépinées
- 2 piments Jalapeño, coupé en deux et épépinés
- 1 tête d’ail dont le tiers supérieur a été enlevé
- 60 ml (4 c. table) huile d’olive [30 ml (2 c. table) pour arroser les légumes fumés et 30 ml (2 c. table) pour faire sauter les poireaux et les oignons]
- 1 oignon en dés
- 1 poireau haché
- 2 échalotes françaises en dés
- 2 feuilles de laurier
- 2 bottes de thym frais
- 5 ml (1 c. thé) raifort
- 2 l (8 tasses) bouillon de poulet ou de légumes
- Sel et poivre, au goût
- 1 poireau, coupé en julienne et frit, comme garniture
- 2 poignées de copeaux de bois d’hickory préalablement trempés
Anweisung
- Préparer le Keg pour griller directement à 110°C (225°F) et ajouter les copeaux de bois. Badigeonner la surface des légumes préparés avec de l’huile d’olive. Placer les tomates sur un plateau en aluminium. Étager les tomates et les autres légumes sur les grilles du « Keg ». Fumer deux heures.
- Entre-temps, dans une grande marmite, faire sauter les poireaux, les oignons et les échalotes françaises dans 30 ml (2 c. table) d’huile d’olive pendant quatre minutes. Ajouter le thym, les feuilles de laurier, le raifort et le bouillon. Régler à basse température jusqu’à ce que les légumes fumés soient prêts.
- Quand des légumes fumés sont ramollis, retirer du Keg. À ce point, il est facile de les éplucher et de les mettre dans la marmite! Retirer la chair de la courge musquée de sa peau, peler la peau des tomates, presser l’ail hors de leurs pelures et mettre en dés les piments Jalapeño. Ajouter au bouillon et cuire à feu bas 30 minutes. Mettre en purée avec un mélangeur à main et assaisonner avec du sel et du poivre.
10 portions
