Poulets Entiers Fumés

Zutaten

2 poulets de 1 à 2 kg (2 à 4 lb)
65 ml (1/4 tasse) beurre ramollis
2 gousses d’ail émincées
30 ml (2 c. table) romarin frais haché
1 bouquet de romarin
2 citrons coupés en moitié
Sel kascher et poivre noir fraîchement moulu

Autre Équipement

Ensemble de diffuseur ou une lèchefrite remplie d’eau
Thermomètre à viande

Anweisung

Rincer et assécher les poulets, à l’intérieur comme à l’extérieur. Dans un petit bol, mélanger ensemble le beurre mou, l’ail et le romarin haché. Avec les doigts, détacher délicatement la peau des poulets, et badigeonner le beurre à l’ail sous la peau. Ceci gardera la volaille très tendre. Remplir les cavités avec les bouquets de romarin et les demi-citrons.
Préparer le Keg pour griller indirectement à 135°C (275°F) et remplir l’ensemble de diffuseur avec de l’eau. Mettre les poulets sur le Keg préchauffé durant environ quatre heures. Une fois que la température interne de la viande de la poitrine a atteint 85°C (170°F), retirer du Keg et l’envelopper dans du papier aluminium.
Pour rehausser la saveur, mettre du romarin, de l’ail et du vin dans la lèchefrite d’eau aromatisée sous le poulet et des copeaux de bois assaisonnés sur les charbons.