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Rouleaux Estivaux Aux Crevettes Et À La Mangue

Zutaten
  • 16 feuilles de papier de riz
  • 2 pommes de laitue Boston
  • 1 concombre anglais, coupé en julienne
  • 4 oignons verts, coupés en julienne
  • 1 poivron rouge, coupé en julienne
  • 1 grosse mangue, coupée en julienne
  • 16 grosses crevettes, cuites, décortiquées et déveinées, coupées en deux sur la longueur
  • 1 bouquet de branches de menthe, lavées
  • 1 bouquet de branches de coriandre, lavées
  • 1/2 tasse sauce hoisin
  • Trempette à la sauce chili (voir recette ci-dessous)
Trempette à la Sauce Chili
  • 3 c. à soupe sauce à poisson
  • 3 c. à soupe sauce chili asiatique
  • 1 1/2 c. à soupe jus de lime
  • 1 c. à soupe vinaigre de riz
  • 2 c. à thé cassonade
  • 1/2 piment fort, épépiné et haché (enlever les graines à moins de vouloir une sauce particulièrement épicée!)
Anweisung
  1. Remplir un plat large et peu profond d’eau chaude. En travaillant avec 1 feuille de papier de riz à la fois, immerger dans l’eau et laisser reposer pendant 45 secondes, jusqu’à consistance malléable. Retirer de l’eau et placer avec soin sur deux essuie-tout pour laisser égoutter.
  2. Commencer à assembler les rouleaux estivaux en plaçant 2 demi-crevettes à l’horizontale au centre du papier de riz. Placer une feuille de laitue bien taillée sur le dessus en laissant une bordure d’un pouce dans le bas et de chaque côté. Ajouter 3 ou 4 lanières d’oignon vert, de concombre, de poivron rouge et de mangue, et 1/2 c. à thé de la sauce hoisin. Garnir le tout de quelques branches de coriandre et de menthe.
  3. Rouler la garniture bien serrée dans la feuille, en pliant 2 côtés de la feuille pour bien enrober la garniture, et continuer à rouler. Transférer les rouleaux assemblés sur un plateau et couvrir avec des essuie-tout humectés. Répéter le processus avec les autres feuilles de papier de riz et le reste de la garniture. Couvrir le plateau hermétiquement avec une pellicule en plastique (en laissant les essuie-tout humectés sur les rouleaux estivaux).
  4. Les rouleaux estivaux peuvent être faits 6 heures à l’avance et réfrigérés. Juste avant de servir, couper les rouleaux en deux, à la diagonale, à l’aide d’un couteau dentelé. Disposer les rouleaux sur un plateau, garnir de branches de coriandre et servir avec la trempette à la sauce chili.
  5. Sauce: Combiner tous les ingrédients dans un petit bol et mélanger le tout. Réfrigérer la trempette jusqu’au moment de servir.
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