Trempette D’aubergine Fumée

2 aubergines, coupées en deux et badigeonnées avec de l’huile
1 tête d’ail dont le tiers du dessus a été enlevé et badigeonnée avec de l’huile
2 échalotes françaises émincées
65 ml (1/4 tasse) jus de citron
65 ml (1/4 tasse) persil plat haché
45 ml (3 c. table) huile d’olive extra-vierge
30 ml (2 c. table) harissa (sauce pimentée épicée Nord africaine – ajuster au goût)
5 ml (1 c. thé) sel
Poivre noir fraîchement moulu
Piment chili chipotle fumé comme garniture
2 poignées de copeaux de bois d’hickory préalablement trempés

Préparer le Keg pour griller directement à 110°C (225°F) et ajouter les copeaux de bois.
Fumer les aubergines et l’ail préparé, face tournée vers le haut, pendant 2 heures. Selon la grosseur des aubergines, une plus longue exposition pourrait être nécessaire. Si la chair n’est pas tendre après 2 heures, augmenter un peu la température et cuire 15 à 20 minutes additionnelles.
Peler les aubergines et couper en morceaux de 2,5 cm (1 po). Presser l’ail hors de leurs pelures. Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et hacher grossièrement. Ajouter plus d’huile d’olive si nécessaire. Transférer dans un bol et garnir d’huile d’olive et saupoudrer de piment chili chipotle fumé.