Grillteknik | Direkte grilning
Metoden for direkte grilning indebærer, at du tilbereder maden direkte over flammerne/varmekilden, og dette er den metode, vi ofte forbinder med at grille. Fra brunede kødstykker til saftige burgere, når du griller over en varmekilde, griller du direkte.
Direkte grilning sker normalt ved høje temperaturer og sammenlignes ofte med stegning. Tænk på de mest almindelige grillede retter som bøffer, svinekoteletter, kyllingevinger, hamburgere, pølser eller andre retter, der tilberedes hurtigt på grillen.
For de bedste resultater
- Forvarm grillen på medium/høj varme, indtil røgen stopper.
- Børst altid risten af med en grillbørste. Start altid din grilning med en ren grill.
- Smør risten for at forhindre, at maden hænger fast under grilningen. Maden hænger nemt fast på tørre riste.
- Grill og lyt. Hvis du ikke hører en hvæsende lyd, griller du ikke. Den hvæsende lyd betyder, at du tilbereder maden med tilstrækkelig varme til at brune madens overflade.
- Glem ikke at vende. Vend systematisk for at opnå de smukke ikoniske grillstriber. Her kan du læse vores guide til perfekte grillstriber.
Hvad sker der med min mad, når jeg griller?
Inde i din grill stråler energi fra varmekilden (brænderne) til madlavningsfladen (ristene) i stål eller støbejern. Ristens materiale absorberer varmeenergi og holder den midlertidigt. Når du derefter tilbereder maden, ledes varmeenergien ved direkte kontakt fra risten til din mad. Højere varme betyder mere bruning, og det er derfor, grillstriber normalt er sorte, mens madens overflade omkring er gyldenbrun eller grå. Det er ikke kun varmeoverførsel via direkte kontakt (konduktion), men også strålingsvarme og i vis grad også konvektionsvarme, der tilbereder din mad. Den brune overflade på maden skabes af en proces kaldet Maillardreaktionen, og det er i denne proces, komplekse smage udvikles. Dampen fra kødsaft og fedt sætter sig på madens våde overflade (denne damp giver maden den smag, som vi definerer som grillsmag), og når Maillardreaktionen finder sted, dannes nye smagsforbindelser.
Er fordampning nødvendig?
Når mad tilberedes, revner dens celler og frigiver safter. Disse drypper og fordamper mod en varm overflade inde i gasgrillen. Fordampningen begynder på risten og fortsætter, når safterne falder ned på varmebærerne Flav-R-Waves™.
Resten af dryppene og safterne rammer til sidst grillboksens bund, hvor de fordamper. Kul- og pelletsgrillene gennemgår en lignende fordampningsproces. Fordampning er den proces, der giver maden den karakteristiske grillsmag, som vi alle elsker.
En bøf tilberedt på panden smager ikke det samme som en bøf grillet i sin egen damp. Varmebærerne Flav-R-Wave™ i rustfrit stål, med kun 6 mm mellem pladerne, maksimerer overfladen og dækker grillboksen fuldstændigt. Den perfekte hældning på 32 grader på varmebærerne gør, at de fungerer som et lavt tag, hvor kødsaft langsomt glider ned og fordamper i processen. I en Broil King-grill sker fordampningen i tre trin, hvor processen starter på risten, fortsætter på varmebærerne og slutter til sidst i bunden af grillboksen.
Du kan se denne fordampningsproces på billedet nedenfor. Fordampning er helt nødvendig for at få den bedst mulige smag ud af din mad.
Hvilken side af grillristen skal man bruge?
Vi elsker udseendet af grillstriber på en kødstykke, det er nok det mest ikoniske ved grillmad. Vores kraftige tosidede grillriste holder den nødvendige varme for at levere en god bruning. Brug den spidse side af grillristen til grillstriber.
Men al mad behøver ikke at have grillstriber; visse madvarer kræver i stedet andre betingelser for den bedste tilberedning. Grillristens rillede side giver maden en naturlig dræning af kødsaft og fedt, og maden hænger mindre fast.
Anatomi for direkte grillning
