Benløse fugle er mormor-mad når det er bedst. Retten findes i forskellige afskygninger rundt om i Europa, men i Danmark blev den traditionelt set lavet med fyld af spæk og persille. I denne udgave består fyldet af bacon og persille.
Ved at afstege kødet på grillen får kødet en lækker smag, og retten får endnu smagsnuance til sin dybde.
Ingredienser
- Okseinderlår – ca 800 gr.
- Bacon i skiver – ca 250 gr.
- Frisk Persille – en god håndfuld
- Oksefond – 1 liter
- Fløde – ½ liter
- Ribsgele – 1-2 tsk.
- Meljævning eller lign. – efter behov
- Salt og Peber
- Evt. kulør
Tilberedning
- Skær okseinderlår i skiver á ca. 1-1,5 cm
- Med en kødhammer eller hånden, bank skiverne lidt fladere.
- Læg en foldet skive bacon på oksekødet og fordel ca en spsk frisk persille herpå.
- Rul sammen rimelig stramt og sæt en kødnål i for at sikre, at rullen holder sammen.
- Tænd Broil King på fuld gas og lad den blive godt varm. Steg rullerne på alle sider ved høj varme, så de får en stegeflade, men uden at blive fuldt tilberedt.
- Placer din Broil King støbejerns-wok i grillen og lad den varme godt igennem mens rullerne steger. Når det har fået stegeoverflade, placér dem i wokken og hæld oksefonden over.
- Varm op til det koger, og skru blusset under wokken ned på laveste setting, mens de andre blus slukkes. Dæk wokken med låg eller staniol, og lad retten små-simre i ca. 45-60 minutter.
- Fjern nu oksekødsrullerne fra wokken og sæt til side på et fad. Tilsæt fløde, skru blusset op på halvt og lad saucen komme op i kog. Jævn saucen med en meljævning eller lign. hvis nødvendigt og smag til med salt, peber og ribsgele. Giv evt. saucen lidt kulør for at justere farven.
- Placer herefter rullerne tilbage i saucen og lad dem varme igennem inden de serveres med eksempelvis kartoffelmos. Pynt evt. med frisk persille.
Velbekomme
Opskrift af Steffen Jespersen. Instagram: thefooddude.dk websted: https://thefooddude.dk/
