Bigos er en traditionel polsk ret, og hvert hjem har sin egen version. Denne gryderet er perfekt at prøve, når den første hvidkål høstes i sæsonen.
Ingredienser
- 250 g svinekam
- 150 g bacon
- 150 g pølse (valgfrit)
- 700 g surkål
- 500 g hvidkål
- 2 spiseskefulde svinefedt (kan erstattes med smør eller olie)
- 2 håndfulde tørrede svampe
- 2 spiseskefulde blommesyltetøj
- 2 dl hakkede tomater eller 1 spiseskefuld tomatpuré
- 2 løg
- 10 sorte peberkorn
- 2-3 laurbærblade
- 4-5 enebær
- 1 teskefuld kommen
- 5-7 dl vand
Tilberedning
- Læg de tørrede svampe i et glas med kogende vand og sæt til side.
- Skær svinekammen, bacon og løgene i terninger. Skær hvidkålen i strimler og surkålen i mindre stykker.
- Erstat risten med en Broil Kings grillwok i støbejern og forvarm grillen.
- Skru ned for varmen til medium-lav. Hvis du vil have pølse i din gryderet, læg pølsen på den ydre rist eller varmehylden til indirekte grillning.
- Smelt svinefedtet i woken og steg svinekammen. Tilsæt bacon efter et par minutter og derefter løgene og krydr med salt. Når løgene er blevet gennemsigtige, tilsæt krydderier, svampene og vandet, som svampene blev blødlagt i.
- Tilsæt hvidkålen, når den er skrumpet, bland surkålen i og 5-7 dl vand, og rør rundt. Sænk varmen under woken til lav, luk låget og lad det stå i 20 minutter.
- Efter 20 minutter, rør blommesyltetøjet og de hakkede tomater i. Hvis gryden ser tør ud, tilsæt lidt mere vand. Hvis du har grillet pølse, skær den i terninger og tilsæt den også i gryden.
- Server gryden varm med godt brød.
