Grillet focaccia med kylling og grøntsager

Det kan være sjovt at skræddersy denne gode mad til en gruppe. Anvend valgfrit kød, ost og en kombination af toppings. Denne favorit er bare en variant.

Ingredienser

2 store halve kyllingebryster, flået og udbenet
1 mellemstort løg, i tykke skiver
1 rød peberfrugt
1 stor portobellosvamp
1 lille zucchini, skåret i skiver på langs
2 spsk. olivenolie
2 spsk. pesto
ca. 100 g gedeost
4 soltørrede tomater, strimlet
2 artiskokhjerter, i skiver
2 dl bønnespirer

Tilberedning

Forvarm grillen på HIGH. Læg de hele røde peberfrugter på grillen under forvarmningen, og vend dem, til skindet er forkullet hele vejen rundt. Tag dem af varmen, lad dem køle af, og fjern den forkullede skal. Fjern frøene og stilkene, og hak peberfrugterne groft.
Pensl i mellemtiden de resterende grøntsager og derefter kyllingebrysterne med olivenolie. Reducer varmen til LOW, pensl risten med olivenolie, og læg kyllingen og grøntsagerne på grillristen. Grill kyllingen 5 minutter på hver side, eller til kødet bliver hvidt, og grill grøntsagerne, til de er bløde men stadig sprøde. Læg dem på skærebræt, og lad dem køle af. (Kan gøres dagen i forvejen frem til dette punkt).
Skær kyllingen i tynde skiver diagonalt. Skær portobellosvampen i skiver, og hak icebergsalaten groft. Del løgskiverne op i ringe. Skær focacciabrødet i halve vandret. Smør indersiden af den ene halvdel med pesto og den anden med den bløde gedeost. Læg skiver af kylling på pestoen og derefter grillede grøntsager, soltørrede tomater og artiskokhjerter.
Forvarm grillen på LOW. Pensl grillristen med olie, og læg derefter focacciaen på grillen, vend efter 4 minutter eller til der kommer grillmærker, og brødet er let gyldenbrunt. Tag af varmen, åbn brødet, og drys bønnespirer over. Sæt sammen og del op i 8 stykker.