Kalkunbryst fyldt med brieost, æblesmør, salvie og proscuitto

1 helt kalkunbryst, udbenet og skåret som sommerfugle med skindet på
100 g brieost, uden skorpe og skåret i skiver (lettest at gøre, når osten er godt kold)
2 spsk. æblepasta
ca.1/ 2 dl persille, hakket
6 tynde skiver prosciutto

Læg kalkunbrystet på et skærebræt med skindsiden nedad. Læg ost ind i de “lommer” hvor benene har siddet. Kom æblesmør på, og drys salvie over. Læg 2 skiver prosciutto ovenpå, og buk de to halve bryster sammen. Læg de resterende skiver prosciutto der, hvor kalkunskindet ikke mødes.
Bind brystet sammen flere steder i længden og bredden med stegesnor.
Forvarm grillen på MEDIUM/HIGH i 10 minutter, reducer derefter den yderste brænder til LOW, og luk for midterste brænder.
Læg kalkunen midt på varmehylden. Luk låget, og grill i en time, og vend når halvdelen af tiden er gået. Flyt kalkunen til den lavere rist, fortsæt med at grille og vend med 10–15 minutters mellemrum, til den er sprød på overfladen og gennemstegt. Vær omhyggelig med at anvende et stegetermometer og grille, til kernetemperaturen er 75°.
Tag den af grillen, pak den ind i folie og lad den hvile i 10–15 minutter. Skær tykke skiver og server med transbærsovs.