I denne opskrift ryges boven low and slow på en Broil King Keg eller pelletgrill. Når kødet er mørt, serveres det i salatblade sammen med det friske og smagfulde tilbehør til en fælles familiemiddag!
- Forberedelsestid: 30 minutter
- Antal portioner: 6–8
- Sværhedsgrad: 4/5
- Tilberedningstid: 6–7 timer
Ingredienser
- 2,5 kg bov
- 2 spsk sukker
- 2 spsk salt
- 4 ½ dl ukogt jasminris
- 6 dl vand
- 4 ½ dl kimchi
- 2 hoveder romainesalat
Syltet sojaløg
- 1 stort løg, tyndt skiver
- 2 dl vand
- 2 dl eddike
- 1 dl sukker
- 1 dl soja eller tamari
Olie med forårsløg og ingefær
- 1 dl neutral madlavningsolie med højt røgpunkt
- 2 dl forårsløg, tyndt skiver
- 5 cm ingefær, revet
- ½ tsk salt
Krydret koreansk-inspireret dipsauce
- ½ dl misopasta
- 2 spsk gochujang (koreansk chilipasta) *kan erstattes af sambal oelek eller sriracha
- 2 spsk sesamolie
- 2 spsk ahornsirup
- 2 spsk sesamfrø
Tilberedning
- Dup boven tør med et stykke køkkenrulle. Bland sukker og salt i en lille skål og gnid blandingen ind i kødet. Flyt kødet til en bageplade og lad det stå i køleskabet natten over.
- Forvarm din Broil King Keg eller pelletgrill til 150°C (dette kan tage op til 30 minutter).
- Bland ingredienserne til det syltede sojagrønt i en krukke, luk låget og ryst det, indtil sukkeret er opløst. Lad det stå i køleskabet indtil servering.
- Placer boven på grillen og tilbered den i 5 timer til at begynde med. Vend den hver time. Efter de første 5 timer, pak kødet ind i aluminiumsfolie og tilbered det i yderligere 1-2 timer. Kødet bør tilberedes, indtil den kernetemperatur når 90-96°C, og det kan trækkes fra hinanden.
- Mens kødet tilberedes, tilbered olien med forårsløg og ingefær. Opvarm olien i en lille gryde, indtil den er varm. Sluk for varmen og tilsæt forårsløg og ingefær, rør rundt og smag til med salt. Sæt det til side og lad det køle af.
- I en lille skål, bland ingredienserne fra misopasta til sesamfrø for at lave den krydrede dipsauce. Sæt det til side indtil servering.
- Når der er en time tilbage, indtil kødet er færdigt, kog risene. Tilbered dem efter anvisningerne på rispakken.
- Flyt kødet til et stort skærebræt og træk det fra hinanden med Broil Kings kødklør.
- Server med salatblade, syltet sojagrønt, ingefærolie, ris, kimchi og den krydrede dipsauce.
