Kyllingesuppe med tortillas

Dette måltid er hurtigt at tilberede. Mens en af os grillede kyllingelår og tortillas, hakkede de andre grøntsagerne og tilberedte basen til suppen. Da vi lagde de hakkede, grillede kyllingelår i suppen og stillede den til at simre i 15 minutter, klargjorde vi tilbehøret og dækkede op til frokost. Det her er et perfekt måltid mellem formiddagens slalomløb og eftermiddagens langrend i skoven.

Ingredienser

4 kyllingelår
2 spsk. vegetabilsk olie
1 stort løg, hakket
1 selleristilk, hakket
1 rød peberfrugt, hakket
1 jalapeno peber, hakket
2 hakkede fed hvidløg
ca. 1/2 dl hakkede korrianderstilke
2 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt koriander
ca. 1 l kyllingebouillon
1 lille dåse tomatpuré
1 chipotle peber, i tern
3 majskolber, kernerne skåret af
3 friske tomater, hakket
1 dåse sorte mesquite bønner

GARNERING:

2 avokado, skåret i stykker
cremefraiche
revet cheddarost
hakket korianderblad
grillet majstortillas, i stykker
vegetabilsk olie, til tortillas
limestykker

Tilberedning

Forvarm grillen på MEDIUM/HIGH, og reducer derefter varmen til MEDIUM/LOW. Læg kyllingelårene på grillen, vend en gang, og grill i 15-20 minutter til de er gennemstegte. Fjern skindet, og del i centimeterstore stykker.
Varm vegetabilsk olie på MEDIUM i en jerngryde, og tilsæt løg, selleri og peberfrugt og jalapeno. Brun til grøntsagerne begynder at blive bløde. Tilsæt hvidløg, korianderstilke, spidskommen og koriander, og rør til duftene frigøres, ca. 1 minut. Rør kyllingebouillon og tomatpuré i. Lad det simre, og tilsæt cipotle, majskorn og hakkede tomater. Lad det simre, til majsen er kogt, og tilsæt de sorte bønner og kyllingen. Varm op.
Pensl i mellemtiden majstortillas med vegetabilsk olie, og læg dem på den opvarmede grill indstillet på LOW. Grill til de er varme og sprøde, ca. 4 minutter. Vend ofte. Lad dem hvile, til de er svalet tilstrækkeligt af til at brække i stykker.
Øs den varme suppe op i opvarmede tallerkener, og garner efter ønske. Pres til sidst lidt limesaft over suppen.