Denne ret tilberedes traditionelt på spyd, men i denne opskrift har vi gjort det nemmere ved at marinere kødet. Marinaden består af ananas, chili og krydderier, hvilket gør Al Pastor til en absolut smagsoplevelse og en populær klassiker af gode grunde.
Ingredienser
- 1 spsk olie med højt røgpunkt
- 2 dl ananas, groft hakket
- ½ medium løg, groft hakket
- 2 fed hvidløg, groft hakket
- 2 chipotle chilier i adobosauce
- 2 spsk malet chilipulver
- 2 spsk hvidvinseddike
- 2 tsk røget paprika
- 1 tsk tørret oregano
- ½ tsk spidskommen
- 1 tsk agavesirup eller honning
- 1 tsk salt
- 1 kg svinebov
- 18 majstortillas
Ananassalsa
- 6 skiver ananas, skåret i halvmåner
- olie med højt røgpunkt
- et nip salt eller tajinkrydderi
- ½ medium rødløg, fint hakket
- 1 jalapeño, fint hakket
- 1 rød peberfrugt, fint ternet
- en håndfuld hakket koriander
- olivenolie
Tilberedning
- Bland ingredienserne fra olie til salt i en blender eller foodprocessor, indtil blandingen er jævn. Marinér svineboven med blandingen i en skål, og mariner ikke kødet i mere end en time, da ananassaft kan overmøre kødet.
- Skift en af grillristene ud med en stegeplade. Forvarm grillen til medium-høj varme.
- Pensl ananasen med olie ved hjælp af Broil Kings grillpensel. Krydr med salt eller tajinkrydderi.
- Grill ananassen i 2–3 minutter på hver side, indtil den får fine grillstriber.
- Flyt ananassen til et skærebræt og skær den i små tern.
- I en skål blandes ananas med rødløg, jalapeño, peberfrugt og koriander. Dryp olivenolie over og smag til med mere salt eller tajinkrydderi, hvis det er nødvendigt.
- Grill svineboven i 3–4 minutter på hver side, indtil den er fint grillet og har en kernetemperatur på 62°C. Lad den hvile i 3 minutter på et skærebræt og skær den i tynde strimler.
- Varm majstortillas på stegepladen.
- Fyld tortillaerne med kød og salsa, og nyd.
