Jordagtige ristede rødbeder parres med en cremet urtedressing, der giver retten en friskhed og lethed. Retten kan forberedes op til 4 dage i forvejen og serveres ved stuetemperatur for problemfrie festligheder.
Ingredienser
- 1 kg røde og/eller gule rødbeder
- Olie med høj rygepunkt
- En håndfuld baby eller mikrogrøntsager, let klædt med olivenolie, eddike eller citron
- ½ tsk appelsin- eller citronskal
Green Goddess-dressing
- 2 dl græsk yoghurt
- 2 dl persille eller koriander
- 2 dl dild og/eller purløg
- 2 spsk citronsaft samt skræl
- 1 spsk olivenolie
- 1 fed hvidløg, groft hakket
- Salt og peber, efter smag
Tilberedning
- Forvarm grillen på medium-høj.
- Pak rødbederne ind i en aluminiumsbakke og krydr med olie og salt. Luk pakken og rist på grillens varmehylde i 40 minutter til en time, indtil rødbederne er møre nok til en gaffel. Fjern og sæt til side for at køle af.
- Imens rødbederne tilberedes, lav dressingen. I en blender eller food processor, bland ingredienserne til dressingen, smag til med salt og peber.
- Skræl rødbederne og skær dem i mundrette stykker.
- Fordel baby- eller mikrogrøntsager på et fad og top med de ristede rødbeder. Dryp dressing over rødbederne og server ekstra dressing ved siden af. Drys appelsin- eller citronskal over.
