En smagfuld og mættende ret. Squashen ristes, indtil den er mørk og karameliseret, og serveres med en farverig salat af vildris, græskarkerner, fetaost og granatæblekerner.
- Forberedelsestid: 45 min
- Portioner: 6
- Sværhedsgrad: 3/5
- Tilberedningstid: 1 time
Ingredienser
- 2 ½ dl vilde ris
- 7 dl bouillon
- 3 små butternutsquasher, halveret og frø fjernet
- olie med høj rygepunkt
- salt og peber
- 4 skalotteløg, skåret i kvarte
- 4 hvidløgsfed, revet
- 9 dl mangold, strimlet
- 1 dl græskarkerner, let ristede
- 1 dl basilikum, fint hakket
- ½ dl granatæblekerner
- ¼ dl fetaost, smuldret
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk appelsinjuice samt 1 spsk appelsinskal
- mikrogrøntsager, til pynt (valgfrit)
Tilberedning
- Lad vildrisen og bouillonen koge op i en mellemstor gryde. Skru ned for varmen og lad det koge under låg i 45 minutter.
- Forvarm grillen til medium-høj med en Broil Kings stegeplade.
- Når grillen er varm, skru ned for varmen til lav under stegepladen og hold den modsatte side på medium-høj for indirekte varme.
- Dryp olie over halvdelen af butternutsquasherne og krydr med salt og peber. Steg squashen med skæresiden nedad på stegepladen i 45–55 minutter, tjek halvvejs. Hvis squashen har udviklet en mørk karameliseret farve, vend den og afslut tilberedningen på den anden side.
- I mellemtiden, forbered ingredienserne fra skalotteløg til fetaost.
- Opvarm et par spiseskefulde olie i en stor pande ved medium varme. Steg skalotteløgene, indtil de er gennemsigtige og aromatiske, ca. 3–4 minutter. Tilsæt hvidløg og mangold og steg i yderligere 2–3 minutter.
- Bland det kogte viltris, sauterede skalotteløg, hvidløg og mangold i en stor skål. Tilsæt græskarkerner, basilikum, granatæblekerner og fetaost og bland sammen.
- Smag blandingen til med appelsinjuice, skal, olivenolie og krydr med salt og peber efter smag.
- Flyt de ristede butternutsquasher til et stort fad og fyld vildrissalaten i hver sqaush. Pynt med mikrogrøntsager og server.
