Rullepølse er en traditionel nordisk specialitet, der ofte serveres som en del af en lækker frokost eller på et godt stykke rugbrød med sennep og løg. Denne hjemmelavede version med lam får en fantastisk smag fra krydderier, frisk persille og en mild røgning på grillen. Perfekt til dig, der elsker at lave dine egne delikatesser!
Forberedelsestid: 10–15 timer
Antal portioner: 6–8
Sværhedsgrad: 4/5
Tilberedningstid: 2 timer + hviletid
Ingredienser
- 1 stk lammeslag
- 1 l vand
- 100 g salt
- 25 g nitritsalt (kan erstattes med almindeligt salt, men farven bliver da mere grå)
- 2 spsk løgpulver
- 1 spsk peber
- 1 spsk hvidløgspulver
- 2 dl frisk persille
Tilberedning
- Forbered saltlagen. Opløs salt og nitritsalt i vandet for at lave en saltlage.
- Saltning af lammeslag. Placer lammeslaget i en beholder og hæld saltlagen over. Stil det på køl i 10–15 timer. Hvis slaget ikke er helt dækket, kan du enten lave en ekstra portion lage eller vende det undervejs.
- Klargøring til rullepølse. Tag lammeslaget op af lagen og læg det fladt ud. Krydr det jævnt med løgpulver, peber, hvidløgspulver og friskhakket persille.
- Rulning og binding. Rul slaget stramt sammen og bind det tæt med madsnor, så det holder formen under tilberedning.
- Røgning på grillen. Forvarm din Broil King grill til 130–140°C og tilsæt træpiller eller træflis til røgboksen. Røg rullepølsen i 1,5–2 timer, indtil den når en kernetemperatur på 65°C.
- Presning og hviletid. Læg rullepølsen i en presse og lad den hvile natten over på køl, så den sætter sig og får den rette konsistens.
- Servering. Skær rullepølsen i tynde skiver og servér den klassisk på nybagt rugbrød med sennep og løgringe.
Opskrift af Steffen Jespersen. Instagram: thefooddude.dk websted: https://thefooddude.dk/
