HOME / RECIPES / URTEKYLLING MED KORIANDERPESTO

Urtekylling med korianderpesto

Kyllingen kan også serveres med ris eller pasta i stedet for pitabrød.
Ingredienser
  • 2 halve kyllingebryster, flået og udbenet
  • 1 spsk. olivenolie og en kvist oregano
  • 1 kvist timian, hakket
  • 1 kvist rosmarin, hakket
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • Smag til med salt og peber
  • 1/2 gul squash eller zucchini, i fjerdedele
  • 3/4 dl koriander, hakket
  • 2 pitabrød, halveret
KORIANDERPESTO
  • 1/2 l korianderblade, skyllet
  • 3 fed hvidløg
  • ca. 2 dl valnødder
  • ca. 1/2 dl limejuice, friskpresset
  • 1 god dl olivenolie
  • ca. 1 dl parmesan, revet
  • 2 tsk. salt
  • 1/2 tsk. friskkværnet sort peber
Tilberedning
  1. Dryp olivenolie over kyllingen, og drys friske urter, hvidløg og salt og peber over efter smag. Mariner i køleskab i mindst 2 timer.
  2. Forbered i mellemtiden korianderpestoen.
  3. Kom friske koriander, hvidløg og valnødderne i foodprocessoren. Kør til det bliver hakket fint, og stop et par gange for at skrabe ned fra siderne. Tilsæt citronsaft, og kør yderligere nogle sekunder.
  4. Tilsæt olivenolie, og bearbejd nogle sekunder, så det bliver blandet godt. Læg osten, salt og peber i, og bland15–20 sekunder.
  5. Kan opbevares overdækket i køleskabet i op til en uge eller fryses i små portioner til senere anvendelse.
  6. Forbered grillen ved at forvarme den på HIGH og pensle risten med olivenolie.
  7. Læg kyllingen på grillen, og sænk varmen til MEDIUM. Grill i 6 minutter, vend og læg squashen ved siden af på grillen. Vend squashen efter 2–3 minutter, og fortsæt med at grille, til begge er klar 2–3 minutter.
  8. Skær kyllingen i strimler og grøntsagerne i små stykker. Læg det i en mellemstor skål, og bland med pestoen. Øs blandingen i pitabrødene, og garner eventuelt med bønnespirer. Server straks.
Print denne opskrift