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Lammkarree

Zutaten 6 Kotelettstränge vom Lammrücken Marinade 4 Knoblauchzehen, gepresst 1 TL Salz 40 g Dijon-Senf 2 EL Rotweinessig 3 TL frischer Rosmarin, fein gehackt 2 EL Zitronensaft 2 TL Zucker 75 ml Olivenöl Anweisung Für die Marinade Knoblauch in eine kleine Schüssel pressen. Salz, Senf, Essig, Rosmarin, Zitronensaft und Zucker einrühren. Danach langsam Olivenöl unterrühren. …

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Lammkeule an johannisbeersauce

Zutaten 1 Lammkeule, entbeint 8 Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten 1 Handvoll frische Petersilie, fein gehackt 1 Handvoll frischer Rosmarin, fein gehackt 1 Handvoll frischer Thymian, fein gehackt 3 EL Dijon-Senf 1 Prise Salz und Pfeffer Olivenöl zum Bestreichen 500 ml Rinderbrühe 4 EL Johanisbeer-Gelee 2 TL Butter Anweisung Die Keule vom Metzger entbeinen und Fettschicht …

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Zutaten
  • 1 Lammkeule, entbeint
  • 8 Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten
  • 1 Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
  • 1 Handvoll frischer Rosmarin, fein gehackt
  • 1 Handvoll frischer Thymian, fein gehackt
  • 3 EL Dijon-Senf
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • Olivenöl zum Bestreichen
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 4 EL Johanisbeer-Gelee
  • 2 TL Butter
Anweisung
  1. Die Keule vom Metzger entbeinen und Fettschicht sowie Haut entfernen lassen.
  2. Einige Stunden vor dem Garen Knoblauch, die Hälfte der Kräuter, Senf, Salz und Pfeffer vermischen. Die Innenseite der Keule mit der Mischung bestreichen und die ganze Keule mit Knoblauch spicken. Die Keule mit Küchengarn verschnüren. Die Außenseite mit Olivenöl bestreichen und mit den übrigen Kräutern, Salz und Pfeffer bestreuen.
  3. Tropfschale unter den Rost direkt auf das Verdampferelement stellen. Die Schale zur Hälfte mit Wasser, Saft oder Rotwein füllen. Nach Wunsch noch eine Handvoll Kräuter hinzufügen.
  4. Grill auf HIGH vorheizen. Rost ölen und die Keule auf den heißen Grill legen. Die Temperatur 10 Min. lang auf HIGH belassen, damit das Fleisch scharf anbrät, danach auf MEDIUM absenken. Das Lammfleisch 20 Minuten/450 g garen, damit es schön rosa wird, dabei 1- bis 2-mal wenden. Nach Bedarf immer wieder Flüssigkeit in die Tropfschale nachfüllen.
  5. Wenn das Lammfleisch fertig gegart ist, vom Grill nehmen, auf ein Schneidebrett legen und abgedeckt 20 Min. ruhen lassen.
  6. In der Zwischenzeit die Rinderbrühe in einem Topf aufkochen. Auf 250 ml reduzieren. Danach das Johannisbeer-Gelee einrühren. Bei MEDIUM-LOW mit Butter verfeinern. Nicht einkochen!
  7. Fleisch anschneiden und mit Sauce begießen.