Auberginen-parmigiana

 

Zutaten

 

  • 1 Aubergine, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • grobkörniges Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 250 ml Pesto-Sauce
  • 2 Tomaten, gewürfelt
  • 1 Mozzarella-Kugel, gerieben
  • 30 g Parmesan, gerieben frischer Basilikum zum Garnieren

 

Anweisung

 

  1. Die Parmigiana ist als Appetizer, Beilage oder Hauptgericht ein Genuss. Grill vorheizen, Rost mit Pflanzenöl bestreichen und auf LOW absenken.
  2. Auberginenscheiben 20 Min. lang in grobkörniges Salz einlegen. Salz mit Küchenpapier abklopfen und Auberginen-scheiben trocken tupfen. Dadurch verliert die Aubergine ihr bitteres Aroma. Die Unterseite der Scheiben mit einer Mischung aus Olivenöl und Knoblauch bestreichen. 8 Min. grillen.
  3. Scheiben vom Grill herunternehmen und jeweils mit einem TL Pesto bestreichen. Mit Tomatenwürfeln, Mozzarella und Parmesan belegen.
  4. Die Auberginenscheiben wieder auf den Grill legen und für weitere 5-7 Min. garen. Mit Basilikumblättern garnieren.
  5. Vorbereitungszeit: 25 Minuten