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Gepökelte schweinekoteletts

Zutaten
  • 6 Schweinekoteletts
  • 60 g Meersalz
  • 60 g Zucker
  • 2 EL Melassesirup
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL getrockneter Thymian
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 8-12 Eiswürfel
Rub
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 EL Chilipulver
  • 1 TL Senfpulver
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 TL Pfefferpulver
  • 1 EL Meersalz
Anweisung
    1. In einen mittelgroßen Topf 750 ml Wasser, Salz, Zucker, Melassesirup, Knoblauch, Lorbeerblätter, Thymian und Pfefferkörner hineingeben. Aufkochen und rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Von der Kochstelle nehmen und Eiswürfel hineingeben, damit die Flüssigkeit schnell abkühlt.
    2. Schweinekoteletts in eine Schüssel oder einen reißfesten Ge frierbeutel legen und die Pökelfl üssigkeit dazugießen. 1-12 Std. im Kühlschrank marinieren. In der Zwischenzeit den Rub vorbereiten und die vorgesehenen Zutaten vermengen.
    3. Rauchige Holzchips (z.B. Mesquite, GrillPro – Zubehör Nr. 00200) vor dem Grillen mind. 1 Std. lang wässern. Wenn Sie eine Smokerbox (Broil King – Zubehör Nr. 60190) verwenden, befolgen Sie die Herstellerhinweise und stellen Sie die Box unter den Rost. Alternativ die Chips in Alufolie wickeln, Löcher hineinstechen und unter den Rost legen.
    4. Grill auf HIGH vorheizen und warten bis die Holzchips Rauch ent wickeln. Währenddessen die Koteletts aus der Pökelfl üssigkeit nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Seiten gleichmäßig mit dem RUB einreiben.

Die Temperatur auf einer Seite des Grills auf MEDIUM und auf der anderen Seite auf LOW absenken. Rost mit Pflanzenöl bestreichen, damit die Speise sich leicht wenden lässt.

  1. Koteletts auf die MEDIUM vorgeheizte Seite legen und 2 Min. scharf anbraten. Wenden und die andere Seite ebenfalls 2 Min. scharf anbraten. Nun die Koteletts spiegelverkehrt drehen und den Vorgang wiederholen (s. Grillanleitung für Fleisch auf S. 43). Fleisch 3 Min. auf die LOW vorgeheizte Seite legen. Koteletts wenden und weitere 3 Min. garen. Die Koteletts können nun mit einer Barbecue-Sauce Ihrer Wahl bestrichen werden.
  2. BITTE BEACHTEN: Kaufen Sie beim Metzger nur ungewürztes Fleisch. Wenn es schnell gehen soll, geben die Broil King®- Gewürz mischungen ein tolles Aroma her. Einfach auf die saftigen Koteletts streuen. Zum Pökeln und Smoken oder für einen Rub verwenden.

 

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