Pulled pork-sandwiches

Pulled Pork ist ein Klassiker der Südstaaten-Küche! Die Schweineschulter wird langsam und schonend gegart, anschließend zerpflückt und mit einer würzigen Sauce serviert. Da die Schweineschulter zu den eher festeren Fleischstücken zählt, muss sie 5-8 Std. garen, um herrlich zart zu werden.

Zutaten

1 gr. Stück Schweineschulter (ca. 3 kg) mit
Knochen und Fettrand
180 ml Zitronen-Chili-Kräuter Rub (S. 82)
350 ml Grillsauce nach Wahl
8 knusprige Brötchen
250 g Apfel- oder Hickory-Holzchips

Anweisung

SCHWEINEFLEISCH VORBEREITEN: Die Schulter großzügig und von allen Seiten mit dem Rub einreiben. 1 Std. ziehen lassen, damit die Aromen in das Fleisch eindringen können.
GRILL FÜR DAS HEISSRÄUCHERN VORBEREITEN: Rauchige Holzchips (z.B. Mesquite, GrillPro – Zubehör Nr. 00200) vor dem Grillen mindestens 1 Std. wässern. Wenn Sie eine Smokerbox verwenden, befolgen Sie bitte die Herstellerhinweise und stellen Sie die Box unter den Rost. Alternativ die Holzchips in eine doppelseitig gefaltete Alufolie wickeln. Die Folie 8- bis 10-mal mit einer großen Gabel einstechen. Um das Schweinefl eisch indirekt zu grillen, die Tropfschale rechts auf das Verdampferelement stellen. Die Smokerbox oder die in Alufolie gewickelten Holzchips unter den Rost stellen. Deckel schließen und Grill 15 Min. lang auf HIGH vorheizen, bis die Holzchips anfangen Rauch zu entwickeln. Temperatur so niedrig wie möglich, zwischen 120 – 150°C, halten.
SCHWEINEFLEISCH GRILLEN: Die Schweineschulter mit der Fettseite nach oben auf die rechte Seite des Grills oberhalb der Tropfschale legen. Diese Seite des Grills ist jetzt auf OFF geschaltet. Bei niedriger Temperatur langsam garen. Um eine Gartemperatur von 120°C beizubehalten, muss die Temperatur wahrscheinlich auf MEDIUM abgesenkt werden. 4-7 Std. garen, bis die Kerntemperatur des Schweinefleischs ca. 77°C erreicht hat. Das Fleisch ist danach so zart, dass es mit einer Gabel zerpfl ückt werden kann!
SERVIEREN: Fleisch mit Alufolie abdecken und 15 Min. ruhen lassen. Fleisch zerkleinern oder zerpfl ücken und auf knusprigen Brötchen mit Ihrer Lieblings-Grillsauce servieren.