HOME / RECIPES / GEGRILLTER HEILBUTT MIT ZITRONEN-WERMUT BUTTER

Gegrillter Heilbutt mit Zitronen-Wermut Butter

Zutaten

 

  • 4 Heilbutt Filets, jeweils ca. 225 – 250 g
  • 1 1/2 TL Salz
  • 1 1/2 TL frisch gemahlen schwarzen Pfeffer
  • 1 1/2 TL Zucker
  • 1 TL gemahlener Chilipfeffer
  • 2 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 TL Zitronenschale, fein gerieben
  • 2 EL trockenen Wermut (ca. 30 ml)
  • 1 Zitrone, in dicke Scheiben geschnitten

 

Anweisung

 

  1. Vermischen Sie Salz, Pfeffer, Zucker, Chilipfeffer, und Knoblauch in einer kleinen Schüssel. Waschen Sie den Fisch ab und tupfen Sie ihn trocken. Wenden Sie den Fisch in der Gewürzmischung und drücken diese an. Anschließend ist der Fisch für ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur oder für 4 Stunden im Kühlschrank zu marinieren.
  2. Heizen Sie Ihren Grill für 5-10 Minuten auf mittlere Hitze auf und verringern anschließend die Hitzezufuhr auf mittlere/niedrige Temperatur. Rühren Sie die Butter, den Zitronensaft, Zitronenschale und den Wermut in einer Schüssel an. Ölen Sie Ihre Grillroste ein und bestreichen den Fisch mit der Hälfte der Butter-Wermutmischung. Legen Sie den Heilbutt mit der Hautseite nach oben auf das Rost. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie den Fisch für ca.4-5 Minuten grillen. Verwenden Sie zum drehen des Fisches einen Pfannenwender. Legen Sie den Fisch vorsichtig auf die leicht geölte Hautseite, bestreichen Sie ihn mit der verbleibenden Buttermischung und lassen ihn wiederum für ca. 4-5 Minuten grillen, bis das Fleisch langsam anfängt zu zerfallen. Servieren Sie das Filet als Ganzes auf einer vorgewärmten Platte und geben Sie Zitronenviertel dazu. Sollten Sie das Heilbuttfilet nur ohne Haut kaufen können, sollten Sie einen Fischkorb oder eine Erlen-, bzw. Zedernholzplanke zum Garen verwenden, da der Fisch sonst sehr leicht zerfällt.

 

Dieses Rezept drucken