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Marinierter Spargel

Das perfekte Rezept für die Spargel-Saison. Wenn Sie den Spargel wie in der Anleitung schälen kann nichts schief gehen und das Rezept wird ein Gaumenschmaus.
Zutaten

 

  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 TL Dijon-Senf
  • Saft einer 1/2 Zitrone
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1/2 TL Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 125 ml Olivenöl
  • 1 kg Spargel, Enden entfernt und geschält
  • 2 EL Sesamkörner, geröstet

 

Anweisung

 

  1. Für die Vinaigrette Schalotte und Knoblauch in der Küchenmaschine zermahlen. Senf, Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer dazugeben und solange weiterrühren, bis alles vermengt ist. Zum Schluss das Olivenöl langsam und gleichmäßig unterrühren.
  2. Den Spargel schälen. Hierfür zunächst einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. 500 g des Spargels für 2 Min. in das Kochwasser geben, mit einer Zange herausnehmen und 2 Min. in eiskaltem Wasser eintauchen.
  3. Auf einem mit Küchenpapier bedeckten Rost abtropfen lassen und überschüssige Feuchtigkeit abtupfen. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Spargel wiederholen.
  4. Den Spargel 30 Min. vor dem Servieren auf einer Platte arrangieren und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit Sesamkörnern bestreuen. Bei Zimmertemperatur servieren.

 

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