Zutaten
- 1 gr. Stück Schweineschulter (ca. 3 kg) mit
- Knochen und Fettrand
- 180 ml Zitronen-Chili-Kräuter Rub (S. 82)
- 350 ml Grillsauce nach Wahl
- 8 knusprige Brötchen
- 250 g Apfel- oder Hickory-Holzchips
Anweisung
- Die Schulter großzügig und von allen Seiten mit dem Rub einreiben. 1 Std. ziehen lassen, damit die Aromen in das Fleisch eindringen können.
- Rauchige Holzchips (z.B. Mesquite Chips) vor dem Grillen mindestens 1 Std. wässern. Wenn Sie eine Smokerbox verwenden, befolgen Sie bitte die Herstellerhinweise und stellen Sie die Box unter die Grillroste. Alternativ können Sie die Holzchips in eine doppelseitig gefaltete Alufolie wickeln. In die Folie 8 bis 10 kleine Löcher mit einer Gabel machen. Um das Schweinefleisch indirekt zu grillen, die Tropfschale rechts auf das Verdampferelement stellen. Die Smokerbox oder die in Alufolie gewickelten Holzchips unter die Roste stellen. Deckel schließen und Grill 15 Min. lang auf voller Leistung vorheizen, bis die Holzchips anfangen Rauch zu entwickeln. Temperatur ab dann zwischen 120 – 150°C, halten.
- Die Schweineschulter mit der Fettseite nach oben auf die rechte Seite des Grills oberhalb der Tropfschale legen. Diese Seite des Grills ist jetzt auf OFF geschaltet. Bei niedriger Temperatur langsam garen. Um eine Gartemperatur von 120°C beizubehalten, muss die Temperatur auf mittlere Leistung abgesenkt werden. Dann ca. 4-7 Std. garen, bis die Kerntemperatur des Schweinefleischs ca. 77°C erreicht hat. Das Fleisch ist danach so zart, dass es mit einer Gabel zerpflückt werden kann.
- Fleisch mit Alufolie abdecken und 15 Min. ruhen lassen. Fleisch zerkleinern oder zerpflücken und auf Brötchen mit Ihrer Lieblings-Grillsauce servieren.