Truthahn mit Maisbrot Füllung

Zutaten

6,75-7,50 kg Truthahn/ Pute
275-330 gr. Mehl
125-150 gr. Maismehl
50-60 gr. Zucker
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
275-330 gr. Joghurt
100-120 gr. Butter, geschmolzen
1 Ei
1 TL Olivenöl
340-375 gr. scharfe, grobe
Hartwurst (z.B. Mailänder Salami oder Chorizo)
800-960 gr. Zwiebeln, gehackt
300-360 gr. Sellerie, geschnitten
10 sonnengetrocknete
Tomaten, geschnitten, vorher
10 Minuten wässern in heißem Wasser
100-120 gr. Petersilie, gehackt

Anweisung

Die Zubereitung dieses Rezeptes ist nur in einem sehr großen Grillgerät möglich, ansonsten sind die Mengen der Zutaten anzupassen.
Heizen Sie den Grill auf hohe Temperatur auf. Vermischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Maismehl, Zucker, Backpulver und Salz. Zeitgleich mischen Sie in einer separaten Schüssel Joghurt, die geschmolzene Butter und das Ei zusammen. Machen Sie eine Mulde in die Mitte der Mehlmischung und geben die gesamte Joghurtmischung hinein und heben diese unter. Mischen Sie die Zutaten solange zusammen, bis sie einen gleichmäßigen Teig ergeben. Geben Sie den Teig in eine ca. 20×20 cm große, gefettete Backform und lassen den Teig auf dem Grill für ca. 25-30 Minuten backen. Das fertige Maisbrot ca. 10 Min auskühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und geben die zerkleinerte Wurst hinein. Lassen Sie diese anbraten bis sie braun ist und geben die Zwiebeln und den Sellerie mit in die Pfanne, bis diese glasig sind.
Bröseln Sie das erkaltete Maisbrot in eine große Schüssel und geben die restlichen Zutaten hinzu. Vermischen Sie die Zutaten gründlich.
Waschen Sie den Truthahn und trocknen ihn gut ab. Geben Sie die Füllung in den Truthahn (übergebliebene Füllung kann in einer Kasserolle oder Backform für 20 Minuten bei 180°C gebacken werden) und stecken oder nähen Sie die Öffnung zu. Die Flügel sollten dicht am Körper festgesteckt werden.
Bevor Sie den Spießbraten Brenner anzünden sollte das Ablagerost und die Grillroste aus dem Grill genommen werden. Legen Sie eine Fettauffangschale auf das Verdampferelement. Füllen Sie die Schale mit Wein, Brühe oder Wasser 1,5 cm hoch auf.
Unwuchten sollten mit dem Ausgleichsgewicht ausbalanciert werden.
Für die Garzeit sollten Sie ca. 20 Minuten je 450-500 gr. Fleisch rechnen oder bis die Innentemperatur bei ca. 80°C liegt. Dies können Sie sehr genau mit einem Fleischthermometer messen.
Sobald der Truthahn gar ist, können Sie ihn vom Grill nehmen und servieren.