Pulled pork -grillivoileivät

Pulled pork eli nyhtöpossu on kotoisin Yhdysvaltojen etelävaltioista. Kassleria on grillattava pitkään ja hitaasti. Tämän jälkeen se riivitään ja tarjotaan hapokkaan barbecuekastikkeen kera. Melko sitkeä kassler vaatii pitkän grillausajan: 5–8 tuntia.

Pulled pork eli nyhtöpossu on kotoisin Yhdysvaltojen etelävaltioista. Kassleria on grillattava pitkään ja hitaasti. Tämän jälkeen se riivitään ja tarjotaan hapokkaan barbecuekastikkeen kera. Melko sitkeä kassler vaatii pitkän grillausajan: 5–8 tuntia.

Ainekset

1 suuri porsaan kasslerpaisti (noin 2,5 kg rasvoineen ja luineen)
Runsas 1 dl sitruunamehua ja pintaan hierottavaa chilimausteseosta
Noin 3 dl barbecuekastiketta
8 suurta rapeaa sämpylää
Noin 1/2 dl omena- tai hikkoripuulastuja

Valmistelut ja valmistaminen

Levitä lihan pintaan runsaasti mausteseosta ja hiero sitä joka puolelle. Anna vetäytyä tuntu, jotta maut tunkeutuvat lihaan.
Liota savustuslastuja vedessä vähintään tunti ennen grillin sytyttämistä. Jos käytät savustuslaatikkoa, aseta se grillausritilän alle. Jos et, kääri savustuslastut löysästi alumiiniseen grillausfolioon. Tee folioon 8-10 reikää suurella haarukalla. Grillaa kassler epäsuorasti. Aseta tippa-astia Flav-R-Wave-aaltoprofiilin päälle ritilän oikealle puolelle. Aseta savustuslaatikko tai folioon käärityt savustuslastut ritilän vasemmalle puolelle.
Sulje kansi ja kuumenna grilliä HIGH-asetuksella, kunnes lastuista alkaa tulla savua. Aikaa kuluu noin 15 minuuttia. Pidä lämpö mahdollisimman matalana: 120–150°C.
Aseta kassler rasvapuoli ylöspäin tippa-astian päälle ritilän oikealle puolelle, kun poltin on sammutettu. Grillaa hitaasti matalassa lämpötilassa. Lämpötila on ehkä laskettava MEDIUM-tasolle, jotta lämpötila pysyy 120 asteessa. Grillaa 4-7 tuntia, kunnes lihan sisälämpötila on noin 75°C. Silloin liha on niin pehmeää, että se voidaan riipiä haarukalla.
Anna lihan vetäytyä 15 minuuttia alumiinifolioon peitettynä. Riivi liha ja tarjoile sämpylöiden täytteenä suosikkikastikkeesi kera.