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MÉTHODES DE GRILLADE

Il existe plusieurs méthodes différentes de cuisson sur le gril : grillade directe, cuisson indirecte, rôtisserie, cuisson sur planche, et fumaison. Utiliser toutes ces méthodes pour tirer le meilleur parti de votre gril et impressionner vos invités!

CUISSON SUR RÔTISSOIRE

La rotation constante de la viande pendant la cuisson sur rôtissoire permet de l’auto-badigeonner avec des jus naturels, pour des rôtis exceptionnellement juteux et tendres. Les meilleurs morceaux de viande pour la cuisson sur rôtissoire sont ficelés ou désossés; Cependant, vous pouvez utiliser des coupes avec l’os si vous les équilibrer soigneusement sur la broche afin qu’elles tournent facilement.

L’UTILISATION DU BRÛLEUR RÔTISSOIRE ARRIÈRE

CONFIGURER LE GRIL

  1. Retirer les grilles de cuisson et les grilles de réchaud du gril au besoin
  1. Centrez un plateau d’égouttement sous la rôtissoire, et le positionner sous le centre du rôti
  1. Préchauffer le gril avec le brûleur de rôtissoire sur HAUT / MOYEN pendant 10 minutes

PLACER LA VIANDE SUR LA BROCHE

  1. Faire glisser l’une des fourches de broche sur la tige et le serrer fermement
  1. Insérer la tige de la broche longitudinalement dans le centre du rôti, le fixant en place avec la fourche restante
  1. Bien serrer la fourche

VÉRIFIÉE QUE LA VIANDE EST UNIFORMÉMENT ÉQUILIBRÉE SUR LA BROCHE

  1. Desserrer la balance de la broche
  1. Poser la tige au-dessus de l’évier, ce qui permet au côté le plus lourd du rôti de tourner vers le bas
  1. Régler la balance au plus haut réglage pour contrebalancer le poids, et serrer la poignée de la tige
  1. Insérez la tige de la broche dans le moteur de la rôtissoire et mettre le moteur de la rôtissoire en marche
  1. Vérifier si la viande tourne en douceur pendant la cuisson et ajuster l’équilibre au besoin

Remarque : Ne jamais laisser le plateau d’égouttement sec car cela peut provoquer une poussée de flammes. Gardez une cruche d’eau chaude à portée de main et lorsque le niveau d’eau est bas, remplir le plateau d’égouttement avec de l’eau chaude, en utilisant une mitaine pour protéger votre main contre les brûlures de vapeur.

L’UTILISATION DU TOURNEBROCHE AVEC LES BRÛLEURS PRINCIPAUX

CONFIGURER LE GRIL

  1. Retirer les grilles de cuisson et les grilles de réchaud du gril
  1. Préchauffer le barbecue avec tous les brûleurs à feu MOYEN pendant 10 minutes
  1. Éteindre le(s) brûleur(s) du centre
  1. Centrez un plateau d’égouttement sous la rôtissoire, et le positionner sous le centre du rôti
  1. Remplissez le plateau d’égouttement à 1 po (2,5 cm) du haut avec de l’eau, du vin ou du jus et des herbes qui pourraient compléter les saveurs

PLACER LA VIANDE SUR LA BROCHE

  1. Faire glisser l’une des fourches de broche sur la tige et le serrer fermement
  1. Insérer la tige de la broche longitudinalement dans le centre du rôti, le fixant en place avec la fourche restante
  1. Bien serrer la fourche

VÉRIFIÉE QUE LA VIANDE EST UNIFORMÉMENT ÉQUILIBRÉE SUR LA BROCHE

  1. Desserrer la balance de la broche
  1. Poser la tige au-dessus de l’évier, ce qui permet au côté le plus lourd du rôti de tourner vers le bas
  1. Régler la balance au plus haut réglage pour contrebalancer le poids, et serrer la poignée de la tige
  1. Insérez la tige de la broche dans le moteur de la rôtissoire et mettre le moteur de la rôtissoire en marche
  1. Vérifier si la viande tourne en douceur pendant la cuisson et ajuster l’équilibre au besoin

Remarque : Ne jamais laisser le plateau d’égouttement sec car cela peut provoquer une poussée de flammes. Gardez une cruche d’eau chaude à portée de main et lorsque le niveau d’eau est bas, remplir le plateau d’égouttement avec de l’eau chaude, en utilisant une mitaine pour protéger votre main contre les brûlures de vapeur.

Comment cuire sur une rôtissoire

Dans ce segment, BBQ Naz vous montre comment faire griller un repas en utilisant la méthode de cuisson directe. La cuisson sur rôtisserie aide cuire des morceaux de viande, même une dinde entière, en tournant constamment la viande et en la badigeonnent dans ses propres jus. Observez et dégustez! (Vidéo en anglais seulement)

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