Dinde sur le Gril, Farce au pain de Maïs

Ingrédients

  • 1 dinde de 15 lb, rincée et asséchée en tapotant

Préparation de la farce au pain de maïs
  • 1 recette de pain de maïs (inutile de faire un quadrillé pour cette recette)
  • 1 c. à soupe huile d’olive
  • 3/4 lb saucisses italiennes piquantes, boyaux enlevés et émiettés
  • 4 tasses oignons, hachés
  • 1 1/2 tasse céleris, hachés
  • 10 tomates séchées au soleil dans l’huile, hachées
  • 1/2 tasse persil frais, haché

Instructions

  1. Préparer le pain de maïs selon les directives de la page 68, et laisser refroidir. Couper en petits cubes. Réserver dans un grand bol.
  2. Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive dans un grand sautoir, ajouter les saucisses émiettées et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter les oignons et les céleris et cuire, en brassant, jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Verser dans le grand bol de cubes de pain. Ajouter les tomates séchées et le persil. Mélanger.
  3. Farcir la cavité de la dinde, en évitant de tasser la farce. Brider la volaille en vous assurant de ramener les ailes dessous. Mettre le reste de la farce dans un plat graissé couvert et chauffer au four de 25 à 30 minutes à 350°F.
  4. Mettre une lèchefrite sous les grilles et la remplir d’eau chaude et de vin, ou encore de jus de canneberge. Préchauffer le barbecue à température moyenne (MEDIUM), puis réduire à température moyenne-basse (MEDIUM-LOW). Badigeonner les grilles d’huile d’olive.
  5. Mettre la dinde dans le barbecue et fermer le couvercle. En règle générale, il faut compter 15 minutes de cuisson par livre. Il est indispensable d’utiliser un thermomètre à viande pour déterminer le degré de cuisson après 3 heures.
  6. * La dinde est cuite lorsque la température interne atteint 170°F dans la poitrine et 180°F dans la viande brune.
  7. * Comme les vents et la température peuvent influencer le temps de cuisson, vos calculs doivent donc en tenir compte! Vérifier régulièrement la quantité de liquide dans la lèchefrite et ne le laisser jamais s’évaporer complètement, car il y a un risque de flambée. Au besoin, ajouter de l’eau chaude en n’oubliant pas de porter un gant de cuisine pour éviter de vous brûler.