N’oubliez pas d’utiliser un thermomètre à viande pendant le processus de cuisson. Assurez-vous que le bout du thermomètre ne touche pas l’os, afin d’obtenir une lecture précise de la température.
Ingrédients
- rôtis d’épaule de porc avec os 2-7 lb (ou épaule de porc entière de 1-15 lb)
Injection de Pêche Savoureuse/Sucrée
- 1 litre de nectar de pêche
3 tasses d’eau
1/2 tasse de cassonade foncée
1/2 tasse de sel
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de sauce soja
Pâte de Moutarde
- 6 c. à soupe de moutarde jaune préparée
6 c. à soupe d’eau
1 1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 1/2 c. de vinaigre de cidre
Apprêt
- 1/4 tasse de poudre de chili
2 c. à soupe de paprika
2 c. à soupe de cassonade foncée
1 1/2 c. à thé de moutarde sèche
3/4 c. à thé de sel à l’ail
3/4 c. à thé de poivre noir moulu
Enduit
- 1/4 tasse d’huile de canola
1 tasse d’enduit au jus de fruits
Mélange D’enveloppe
- 1 c. à soupe de beurre fondu
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de cassonade
2 c. à soupe de jus de pêche (ou de plusieurs fruits)
Instructions
- Combinez les ingrédients de l’injection dans un grand bol et remuez jusqu’à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Laissez le mélange reposer pendant 2 heures à la température ambiante.
- Placez le rôti de porc sur un grand plateau de rôtissage peu profond, injectez le rôti de porc à l’aide de la seringue. Ne vous inquiétez pas si du liquide fuit et s’accumule au fond du plateau.
- Préparez le Broil King Keg et réglez la température à 250°F.
- Combinez les ingrédients de la pâte de moutarde. Combinez les ingrédients de l’apprêt. Mettez le tout de côté.
- Soulevez les rôtis de porc du plateau de rôtissage, et séchez-les en tapotant avec des serviettes de papier. Couvrez-les de pâte de moutarde et saupoudrez-les d’apprêt. Vaporisez doucement de l’huile de canola à l’aide de la bouteille aérosol.
- Placez les rôtis dans le Broil King Keg avec le gras orienté vers le bas, et cuisez jusqu’à ce que la température interne atteigne 130°F, environ 3 heures. Vaporisez de jus de fruits et cuisez pendant environ 3 heures additionnelles, les vaporisant chaque heure, jusqu’à ce que la température interne atteigne 160°F.
- Entretemps, combinez les ingrédients pour le mélange d’enveloppe. Préparez à envelopper les rôtis en déchirant 4 grandes feuilles de papier d’aluminium et les disposant sur une grande plaque de cuisson. Retirez le rôti de porc du Keg et placez-le avec la peau orientée vers le bas sur le papier d’aluminium. Versez les ingrédients de l’enveloppe sur le dessus. Une feuille à la fois, enveloppez les rôtis et sertissez le papier d’aluminium pour sceller fermement. Transférez les rôtis de porc enveloppés au Keg et cuisez jusqu’à ce que la température interne atteigne 193°F, environ 3 1/2 à 3 3/4 heures additionnelles.
- Entretemps, tapissez une glacière de serviettes pour l’isoler davantage. Retirez les rôtis du Keg et développez-les soigneusement. Égouttez et éliminez le liquide. Enveloppez les rôtis dans de nouvelles feuilles de papier d’aluminium épais puis enveloppez-les encore une fois dans une pellicule de plastique. Placez-les sur un plateau de cuisson propre, et ensuite dans la glacière isolée, en les couvrant avec une autre serviette. Fermez le couvercle et laissez reposer pendant 1 heure.
- À ce moment, le porc devrait être très tendre. Développez la viande et placez-la sur la grille plate ou l’accessoire de gril plate, et remettez-la dans le Broil King Keg pendant 30 minutes.
- Retirez la viande du Keg. Laissez-la refroidir pendant 20 minutes. Effilochez le porc à l’aide de grandes fourchettes ou vos mains, en vous assurant d’en laisser en état semi-effiloché.
- Mélangez avec de la sauce barbecue et servez sur des petits pains moelleux avec plus de sauce. Garnissez de cornichons à l’aneth et de piments marinés épicés.
