Salade de betteraves rôties

Ingrédients
  • 8 betteraves moyennes, brossées et coupées en deux
  • huile d’olive
  • 2 c. à soupe oignon, haché finement
  • 2 c. à soupe vinaigre de framboise
  • 1/4 tasse huile de noix
  • sel et poivre, au goût
  • 1/4 tasse féta, émiettée
  • 2 c. à soupe persil frais, haché finement
Instructions
  1. Placer 4 betteraves sur une grande feuille de papier d’aluminium, répéter avec une deuxième feuille. Badigeonner d’huile d’olive et envelopper les betteraves en s’assurant de bien sceller le tout. Mettre les betteraves sur la grille de réchaud du barbecue préchauffé ou dans le four à 375°F, et les rôtir pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser refroidir, peler si vous voulez et couper en gros cubes.
  2. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, l’huile de noix, le sel et le poivre. Le goût sucré des betteraves se mêlera très bien à la vinaigrette amère. Ajouter les betteraves et l’oignon. Vous pouvez préparer la salade jusqu’à cette étape. Elle se conservera jusqu’à deux jours. Au moment de servir, ajouter la féta et le persil. Servir à la température ambiante.