L’aubergine offre de nombreuses possibilités de cuisson et est particulièrement adaptée aux grillades Ainsi elle absorbe considérablement moins d’huile que lors de la friture sur une cuisinière. Sa saveur terreuse et fumée ajoute de la profondeur à de nombreux plats.
INGRÉDIENTS
8 tranches d’aubergines grillées
2 tasses de sauce tomate (voir recette ci-dessous)
1 tasse 3/4 de fromage mozzarella râpé
1/4 tasse de parmesan, râpé
Sel et poivre
AUBERGINE GRILLÉE
4 grosses aubergines
2 cuillères à café de gros sel de mer
1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
SAUCE TOMATE
1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge
3 grosses gousses d’ail, coupées en dés
1 oignon moyen, finement coupé en dés
3 tasses de tomates en conserve
1 cuillère à café d’origan
1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre
DIRECTIONS
Etape 1 – Sauce tomate
Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse et faire revenir doucement l’ail et l’oignon pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter lentement pendant 1 heure. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Etape 2
Couper les aubergines dans le sens de la longueur, en tranches de 1 cm d’épaisseur. Saupoudrer les aubergines tranchées de sel et laisser les dégorger 20 minutes sur du papier absorbant pour éliminer toute amertume. Essuyez tout excès de sel et de liquide et badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive. Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu. Entre-temps, préchauffer le barbecue à intensité MOYENNE pendant 5 minutes, puis abaissez-le à 200°C. Faire griller pendant 10 à 12 minutes au total, en tournant toutes les 3 minutes pour créer des marques de gril parfaites.
Etape 3
Étaler 1/2 tasse de sauce tomate au fond d’un plat de cuisson résistant à la chaleur. Disposer 4 tranches d’aubergine pour tapisser le fond du plat et garnir de la moitié du fromage mozzarella râpé et 1 tasse de sauce tomate. Répétez avec la deuxième couche d’aubergine et le reste de la sauce tomate. Enfin, saupoudrez du reste de la mozzarella et du parmesan. Placer le plat dans le barbecue et laisser cuire pendant 45 minutes.
Ce plat est pour 4 personnes en plat principal avec une salade ou pour 8 personnes comme plat d’accompagnement
