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Carré d’agneau et gremolata

 

Ingrédients

 

  • 4 carrés d’agneau, à la française
  • 8 branches de romarin
  • 8 branches de thym
  • 10 feuilles de laurier
  • 1/4 tasse persil, haché
  • 8 gousses d’ail
  • zestes de deux citrons
  • 2 c. à thé de poivre noir, fraîchement moulu
  • 1 tasse d’huile d’olive extra-vierge

 

Gremolata
  • 1 citron
  • 2 gousses d’ail, émincées finement
  • 1/4 tasse de persil frais, haché finement
  • poivre noir fraîchement moulu

 

Instructions

 

  1. Faire mariner l’agneau la nuit avant de le servir. Retirer des feuilles de romarin et de thym de leur tige et hacher avec le persil, l’ail, les feuilles de laurier, le zeste de citron et le poivre. Combiner dans un bol avec de l’huile d’olive extra-vierge.
  2. Placer les carrés d’agneau sur une grande plaque à biscuits, verser la marinade et frotter doucement. Couvrir d’une pellicule de plastique transparente et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit. Préparer les grilles en les badigeonnant d’huile une demi-heure avant de servir, pour éviter que l’agneau colle.
  3. Préchauffer le barbecue à température moyenne (MEDIUM) pendant 5 à 10 minutes. Placer les carrés d’agneau sur le barbecue et cuire pendant 20 à 25 minutes. Couvrir de papier d’aluminium en forme de tente et laisser reposer 5 minutes avant de couper et de servir.
  4. Gremolata : Râper finement le zeste d’un citron. Ajouter le persil et l’ail ainsi qu’une généreuse pincée de poivre noir moulu. Servir avec l’agneau.

 

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