Un carré d’agneau classique est un plat impressionnant pour les occasions spéciales.
Ingrédients
- 6 carrés de côtelettes d’agneau
- 4 gousses d’ail, broyées
- 1 c. à thé de sel
- ¼ tasse de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 3 c. à thé de romarin frais, haché
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à thé de sucre
- ⅓ tasse d’huile d’olive
Instructions
- Dans un petit bol, presser l’ail et mélanger avec le sel, pour en faire une pâte. Incorporer la moutarde, le vinaigre, le romarin, le jus de citron et le sucre. Ajouter l’huile en un mince filet continu, en fouettant.
- Dans deux robustes sacs hermétiques en plastique, répartir les carrés d’agneau, ainsi que la marinade. Réfrigérer au moins 6 heures, mais préférablement toute une nuit.
- Préchauffer le barbecue à température élevée (HIGH). Réduire le feu à température moyenne (MEDIUM) et badigeonner légèrement la grille de cuisson d’huile végétale ou d’huile d’olive. Déposer les carrés d’agneau sur la grille, côté gras vers le bas, environ 4 minutes. Faire pivoter l’agneau d’un quart de tour sur le même côté (pour obtenir de belles marques de grillade) et cuire encore 4 minutes.
- Retourner les carrés d’agneau sur le côté de l’os et cuire 8 minutes. Placer les carrés les uns contre les autres, la partie la plus charnue de la viande vers la grille et les os vers le haut, éloignés de la chaleur. Cuire 8 minutes supplémentaires. Laisser reposer la viande, recouverte de papier d’aluminium pendant 5 minutes avant de découper en côtelettes individuelles.
- Garnir de tiges de romarin frais et servir.
