Vous pouvez également servir le poulet sur du riz ou des pâtes, pour créer un repas plus élégant.
Ingrédients
- 2 demi-poitrines de poulet, sans peau et désossées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- tige d’origan, hachée
- tige de thym, hachée
- tige de romarin, hachée
- 3 gousses d’ail, émincées
- sel et poivre, au goût
- 1/2 courge jaune ou courgette, en quartiers
- 1/2 tasse de pesto à la coriandre
- 2 pains pita, coupés en deux
Pesto à la coriandre
- 2 tasses de feuilles de coriandre, lavées
- 3 gousses d’ail
- 1 tasse de noix de Grenoble
- 1/4 tasse de jus de citron, fraîchement presse
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 1/2 tasse de fromage parmesan, râpe
- 2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre noir, fraîchement moulu
Instructions
- Badigeonner le poulet d’huile d’olive et assaisonner d’herbes fraîches, d’ail, de sel et de poivre, au goût. Mariner au réfrigérateur, au moins deux heures.
- Entre-temps, préparer le pesto à la coriandre, selon la recette ci-dessous.
- Préchauffer le barbecue à température élevée (HIGH) et badigeonner les grilles de cuisson d’huile d’olive.
- Abaisser le feu à température moyenne (MEDIUM) et cuire le poulet sur le gril 6 minutes, puis retourner. Déposer la courge ou courgette sur le gril et griller 2 ou 3 minutes, avant de la retourner. Laisser griller la courge et le poulet un autre 2 ou 3 minutes.
- Couper le poulet en lanières et les légumes en petits morceaux. Placer le poulet dans un bol moyen, avec de tasse de pesto. Déposer le tout à la cuillère dans les 4 demi-pains pita et décorer de luzerne, si désiré. Servir immédiatement.
- Au robot culinaire mélanger par pulsation, la coriandre, l’ail et les noix de Grenoble jusqu’ à une texture fine, en arrêtant une ou deux fois, pour gratter les bords du contenant. Ajouter le jus de citron et mélanger à nouveau quelques secondes.
- Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger, pendant quelques secondes. Ajouter le fromage, le sel et le poivre et mélanger 15 à 20 secondes.
- Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique, jusqu’ à une semaine ou congeler en petites portions, pour une utilisation ultérieure.