Det vil kanskje overraske deg, men dette spørsmålet får vi ganske ofte. Av og til ser vi også at folk legger lavastein oppå varmebærerne i grillen. Trenger en gassgrill lavastein? Nei! Du trenger ikke lavastein i en grill som er utstyrt med varmebærere. Du kan til og med skade grillen hvis du legger stein i …
Hvorfor bruker ikke gassgriller lavastein lenger? Read More »
Det vil kanskje overraske deg, men dette spørsmålet får vi ganske ofte. Av og til ser vi også at folk legger lavastein oppå varmebærerne i grillen. Trenger en gassgrill lavastein? Nei! Du trenger ikke lavastein i en grill som er utstyrt med varmebærere. Du kan til og med skade grillen hvis du legger stein i den.
Den varme overflaten i en gassgrill, som er over brennerne og under grillristene, kalles varmebærer. De fleste produsenter gir varmebærerne navn som kombinerer «flavor» og en beskrivelse av utseendet, for eksempel Flavor-bars, -tents, -plates. I Broil King kaller vi dem Flav-R-Waves™ på grunn av deres unike, grunne bølgeform.
Hva gjør varmebærerne? De absorberer og sprer varme fra brennerne for å varme tilberedningsflaten jevnt. Varmebærerne beskytter også brennerne og gir en fordampingseffekt (eller smaksinfusjon) for å sikre at du får en ekte grillsmak når du griller på en Broil King-grill.
Til å begynne med brukte man bare ild. Maten man tilberedte over ilden, ga fra seg kjøttsaft som dryppet ned i ilden, saften fordampet, og denne røykfylte dampen steg opp og ga maten grillsmak. De siste 75 årene har gassgrillprodusentene eksperimentert med forskjellige varmebærere for å gjenskape fordampingsprosessen, med varierende resultat. La oss ta et kort tilbakeblikk på disse årene.
Først var det lavastein man brukte. De store, porøse lavasteinene ble plassert over brennerne på en rack. De absorberte og utstrålte varme med brennernes intensitet. De ga en tilstrekkelig god overflate til å generere fordamping og ganske jevn varme. Men ettersom lavasteiner er porøse, kan de suge opp kjøttsaft, fett og annet drypp som en svamp, og det var ingen god måte å rengjøre dem på. De beskyttet heller ikke brennerne, og gjennomrustede brennere var et konstant problem. Resultatet? De overfører smak fra tidligere måltider til fremtidige måltider på en veldig usmakelig måte. Veldig appetittelig …
Deretter kom de luksuriøse keramiske brikettene, og det i flere forskjellige versjoner: putestilen, pyramideformede og vokskaken. De var ment å levere jevnere varme og bedre fordamping enn lavastein, og det mest innovative var at de var selvrensende når de var varme. Dessverre var de sprø, og keramikken ble dårligere over tid. De ble lett ødelagt under transport eller installasjon. Disse keramiske brikettene var mye dyrere å fremstille enn forgjengeren. Briketter løste heller ikke problemene som oppstod med brennerne, siden kjøttsaft og annet fortsatt kunne dryppe ned på dem.
I et tilbakeblikk på historien til Broil King skapte vi vår egen Flav-R-Cast på begynnelsen av 90-tallet. Det var en støpejernsplate formet som en keramisk brikettpute! De var tunge og leverte fantastisk fordamping og beholdt varmen godt, men rustet sakte i stykker av det tøffe livet med varme, sukkersalt kjøttsaft og drypp. Sant nok et unikt alternativ på den tiden.
Endelig bestemte mange produsenter seg for de svært vanlige brennerdekslene i teltstil, som vi ser i dag. De er laget i rustfritt eller porselensemaljert stål og går fra foran til bakerst på grillboksen. De gir en moderat, jevn varmefordeling og beskytter brenneren mot drypping. Selv om de fleste varmeteltene beskytter brennerne, leder de dessverre raskt bort kjøttsaft. Mens forgjengerne fylte hele grillboksen fra side til side, dekket de nye teltene bare brennerne. Drypp som normalt ville fordampet, falt i stedet rett ned i dryppbrettet.
Varmebærerne Flav-R-Wave™ i rustfritt stål, med bare 6 mm mellom platene, maksimerer overflaten og fyller grillboksen helt. Alt dette ekstra stålet skaper en strålende varmeboble fra hele overflaten i grillboksens bunn slik at du får en jevnere grilling.
Den perfekte vinkelen på 32 grader på Flav-R-Wave™ fungerer som et slakt tak, kjøttsaften sklir sakte ned og fordamper underveis. Med et bratt stigende varmetelt renner dråpene raskt ned før de rekker å fordampe og gi smak til maten.
Det du ser på bildet over, er fordamping, smaken som får grillet mat til å skille seg ut fra all annen mat du kan lage på kjøkkenet. Denne dampen er røykaktig og klebrig. Fordampingsprosessen er i stor grad ansvarlig for å skape den herlige og distinkte BBQ-smaken.
Selv om utviklingen har kommet langt siden (lava)steinalderen, glemmer vi ikke hva som var formålet med lavastein i grillen. Alle gassgriller trenger en supervarm overflate, over brennerne, for å oppnå den perfekte grillsmaken. Flav-R-Wave™ er vår nåværende løsning for fantastisk grillet smak, og vi er veldig spente på hva som vil komme i fremtiden.