Et av trinnene for å oppnå perfekt brisket er å pakke kjøttet inn i slakterpapir, da det bidrar til å holde på fuktigheten mens brisketen når ønsket temperatur. Men hvilke andre bruksområder har slakterpapir, og finnes det erstatninger du allerede har på kjøkkenet som fungerer like bra? Vi gir deg en oversikt over de ulike metodene og hvordan slakterpapir, bakepapir eller folie kan brukes på grillen.
Slakterpapir
Slakterpapir er laget av tremasse ved hjelp av Kraft-prosessen. Denne teknikken beholder cellulosen i treet, noe som gjør fibrene sterkere. Ordet “Kraft” er tysk og betyr “styrke”. Fibrene i papiret er vanligvis større enn i vanlig skriverpapir. Papiret kan ha en glatt overflate som holder på saften når du pakker inn rått kjøtt eller fisk. Det er 100 % trygt for mat og er det beste valget for å pakke inn mat når du lagrer eller røyker den.
Grunnen til at det er det foretrukne valget for å pakke inn kjøtt som brisket, er fordi det er sterkt nok til å holde på fuktigheten i kjøttet mens det fortsetter å tilberedes og stiger mot ønsket temperatur uten at du mister den sprø skorpen (også kalt barken) på kjøttet. Det er fremdeles papir, så det slipper ut damp, noe som gjør at kjøttet ikke blir kokt, men det slipper ikke ut all fuktigheten. Resultatet blir en brisket som faller fra hverandre med perfekt bark. Hvis du ikke pakker inn kjøttet, kan det lett bli tørt og seigt.
Men slakterpapir kan ta fyr på en varm grill. Selv om det er ideelt for røyking, bør det derfor ikke brukes ved temperaturer over 230 °C.
Bakepapir
Bakepapir finnes i de fleste kjøkken og har mange bruksområder i ovnen og på grillen. Det er et utmerket alternativ for å bake ting som småkaker eller brød fordi det har en non-stick-overflate. Det er også nyttig når du griller grønnsaker eller fisk, siden bakepapir fanger opp damp for å holde på fuktigheten og lage maten raskere.
Men det er ikke det beste valget for å røyke kjøtt som brisket. Dette er fordi papiret kan holde på for mye fuktighet og ødelegge barken. Siden det holder all fuktighet inne, kan kjøttet bli kokt i sin egen væske.
Bakepapir kan også ta fyr på grillen, så det bør unngås ved grilling på høy varme. Ikke bruk det ved temperaturer over 230 °C.
Aluminiumsfolie
Aluminiumsfolie er svært allsidig på grillen på grunn av sin varme- og fuktmotstand. Å pakke inn kjøttet ditt i folie kalles ofte “Texas Crutch”, noe som sikrer en saftig smak og konsistens. Dette er fordi folien holder på all fuktighet og fett fra kjøttet, slik at det blir tatt opp igjen når kjøttet hviler. Bruk av folie kan redusere den totale tilberedningstiden og forhindre at kjøttet tørker ut. Problemet som kan oppstå ved bruk av folie, er at kjøttet kan bli for mørt og trådete eller grøtaktig, siden det i prinsippet er kokt i sin egen væske. På en brisket kan det ødelegge den sprø barken.
Så, folie er ikke anbefalt for brisket, men det er utmerket for kjøtt som ribbe eller biffer som du vil la hvile noen minutter etter grilling. Det er også godt egnet ved matlaging på høy temperatur, som bakte poteter, siden det ikke tar fyr.
