For å tilberede andebryst med sprøtt skinn og saftig innside, utnytter vi grillens muligheter ved å lage to grillsoner: én med middels varme og én med lav varme. For å ha full kontroll på kjernetemperaturen bruker vi et digitalt termometer med temperaturføler. For å tilføre kjøttet en røkt dimensjon legger vi til en røykløs fylt med pellets. Disse temperaturene er gode retningslinjer: Blodig 55 °C, middels 62 °C og gjennomstekt 70 °C.
Ingredienser
- 2 andebryst med skinn
- 4 store plommer (valgfri sort)
- Salt og pepper
- 2 ss olivenolje
- ½ ts chiliflak
- 2 ss eplecidereddik
- 2 ss appelsinjuice
- 1 ss ingefærsirup
- En kvist fersk timian
Fremgangsmåte
Forberedelse
- Fyll røyklåsen med 2 never pellets og plasser den på Flav-R-Wave™.
- Snu grillristen til den sporformede siden.
- Lag to grillsoner: Sett to brennere på middels varme og to (de under røyklåsen) på lav varme.
- Snitt skinnet på andebrystene i et rutemønster uten å skjære ned i kjøttet. Dryss rikelig med salt og pepper over brystene. Sett temperaturføleren i den tykkeste delen av brystet.
Grilling
- Når grillen har nådd en temperatur på 250 °C, spray grillristen med olje. Legg andebrystene på risten med skinnsiden ned på den varmeste siden av grillen.
- Grill i 4 minutter, og pass nøye på at skinnet blir sprøtt uten å brenne seg. Grilltiden kan variere avhengig av hvor mye fett som finnes i skinnet.
- Vend brystene og grill ytterligere 3 minutter på den andre siden.
- Når fettet har smeltet, flytt andebrystene til grillsonen med lav varme. Lukk lokket og grill i ytterligere 5 minutter på hver side.
- Kontroller kjernetemperaturen jevnlig. Ta brystene av grillen når de når ønsket kjernetemperatur, og la dem hvile i 5–10 minutter. Under hviletiden vil temperaturen stige med 5–10 grader. Ikke trekk ut termometeret før kjøttet har hvilt ferdig for å unngå at kjøttsaften renner ut og kjøttet blir tørt.
Tilberedning av plommer
- Mens andebrystene hviler, fjern steinene fra plommene og skjær dem i åttedeler.
- Bland 1 ss olje, chiliflak og en klype salt i en bolle.
- Legg plommene på grillen og grill dem i 5 minutter med lokket lukket for å gi en røkt smak.
- I en bolle, bland appelsinjuice, olivenolje, eplecidereddik, ingefærsirup og timian. Tilsett de grillede plommene og bland forsiktig.
Servering
Skjær andebrystene i skiver og server med din favorittsalat og de marinerte plommene.
