Pulled pork er en amerikansk sørstatsklassiker! Svinekareen skal grilles langsomt og lenge. Deretter rives den fra hverandre og serveres med en syrlig barbecuesaus. Svinekareen er en ganske seig utskjæring og krever derfor lang tid på grillen, mellom 5 og 8 timer.
Ingredienser
- 1 stor svinekarré
- Ca. 2,5 kg med ben og fettkant
- 1 dl sitron- og chilirubbing
- Ca. 3 dl (valgfri) barbecuesaus
- 8 store sprø rundstykker
- Ca. 1/2 dl spon av eple eller hickory
Tilberedning
- Strø over rikelig med rubbing på kjøttet og gni godt inn. Sett den til siden i en time for å la smakene trenge inn i kjøttet.
- Legg sponet i vann i minst en time før du starter grillen. Hvis du bruker et røykboks, plasserer du den undrer grillristen, ellers kan du pakke inn sponet i grillfolie. Prikk hull i folien 8–10 ganger med en stor gaffel. For å grille karreen ved indirekte varme, plasser en dryppform på Flav-R-Wave på høyre side av grillristen. Plasser røykboksen eller foliepakken på venstre side av risten.
- Lukk lokket og forvarm grillen på HIGH, til sponet begynner ryke, ca. 15 minutter. Hold varmen så lav som mulig, 120–150°C.
- Legg svinekareen med den fete siden opp, over dryppformen, på høyre side av risten der varmen er avstengt. Grill sakte på lav temperatur. For holde temperaturen på 120° kan du behøve å redusere temperaturen til MEDIUM. Grill 4–7 timer, til kjøttets kjernetemperatur har nådd ca. 75°. Kjøttet er da så mørt at det kan dras fra hverandre med en gaffel!
- La kjøttet hvile i 15 minutter, dekket med folie. Strimle eller dra kjøttet fra hverandre og server det på ferske rundstykker med din favorittsaus.
