Jordaktige ristede rødbeter kombineres med en kremet urtedressing som balanserer og frisker opp retten. Denne retten kan forberedes opptil 4 dager i forveien og serveres i romtemperatur for en stressfri servering.
Ingredienser
- 1 kg røde og/eller gule rødbeter
- Olje med høy rykepunkt
- En håndfull babyblader eller mikrogrønt, lett dresset med olivenolje, eddik eller sitron
- ½ ts appelsin- eller sitronskall
Green goddess-dressing
- 2 dl gresk yoghurt
- 2 dl persille eller koriander
- 2 dl dill og/eller gressløk
- 2 ss sitronsaft og skall
- 1 ss olivenolje
- 1 hvitløksfedd, grovhakket
- Salt og pepper, etter smak
Tilberedning
- Forvarm grillen til medium-høy varme.
- Pakk rødbetene inn i aluminiumsfolie og krydre med olje og salt. Lukk pakken og rist dem på grillens varmehylle i 40 minutter til én time, til rødbetene er møre når du stikker en gaffel i dem. Ta dem av grillen og la dem avkjøles.
- Mens rødbetene grilles, lag dressingen. Bland ingrediensene til dressingen i en blender eller foodprosessor, og smak til med salt og pepper.
- Skrell rødbetene og del dem i munnfullstore biter.
- Legg babyblader eller mikrogrønt på et fat og topp med de ristede rødbetene. Drypp dressing over rødbetene og server med ekstra dressing ved siden av. Dryss appelsin- eller sitronskall over retten.
Oppskrift styling og utvikling: Jannell Lo
Fotograf: Jessica Kalman
