Denne herlige sommersalaten lages av fersk mais, men du kan også bruke frosset mais om vinteren.
Ingredienser
- 8 ferske maiskolber
- 1 rød paprika
- 1 gul paprika
- 1/2 dl soltørkede tomater, hakket i olje
- 1 jalapeño, hakket
- 2 ss fersk koriander, hakket
- 1 liten chipotle
- 2 hvitløksfedd
- 2 ss rødvinseddik
- 1 ts fryst konsentrert appelsinjuice
- 1 dl olivenolje
- salt og pepper etter smak og behag
Tilberedning
- Bløtlegg maiskolbene med skall i en bøtte kaldt vann i 20 minutter. Forvarm samtidig grillen på HIGH og grill de røde og gule paprikaene direkte på grillen. Vend paprikaene av og til så skallet forkulles hele veien rundt om. Legg deretter paprikaene på en skjærebrett og la dem avkjøle. Når paprikaene er avkjølt drar du av det forkullede skalet, fjerner kjerner og frø og deler dem i skiver. Legg dem til siden.
- Reduser varmen til MEDIUM. Legg maiskolbene på grillen med skallet på. Vend maiskolbene ca. hvert 5. minutt i totalt 20 minutter. Sett dem til siden til de er avkjølt, skrell dem og skjær bort maiskornene fra kolbene med en skarp kniv i en stor skål. Tilsett de hakkede røde og gule paprikaene, de soltørkede tomatene, jalapeño, gressløk og koriander.
- Bland chipotle, hvitløk, vineddik og konsentrert appelsinjuice i en foodprosessor. Kjør 20–30 sekunder, tilsett deretter olivenolje i en langsom, stadig strøm med motoren i gang. Smak til med salt og pepper. (Hvis du ikke har foodprosessor eller mikser, kan du finhakke chipotle og hvitløk og deretter tilsette vineddik og appelsinjuice. Visp deretter langsomt i olivenolje.)
- Drypp dressingen over maisblandingen og server.
