Salat med grillet svinefilet og vinaigrette med fersken og balsamico

En fyldig salat kledd i en syrlig vinaigrette med fersken og balsamico, toppet med grillet svinefilet, friske urter og sprøtt pitabrød.

Vinaigrette med fersken og balsamico

• 1 dl extra virgin olivenolje
• 2 ss balsamicoeddik
• 2 ss ferskensyltetøy
• ½ ss dijonsennep eller grov sennep

Ingredienser

• Nøytral matolje med høy røykpunkt
• 450 g svinefilet
• 2 ts valgfri rub/krydderblanding
• 1 middels stort hode isbergsalat, skåret i store biter
• ½ agurk, tynt skåret
• 2 små tomater, kjernet ut og terninger
• 6–8 reddiker, endene fjernet og tynt skåret
• 2 modne ferskener, uten stein og tynt skåret
• En stor håndfull oregano, basilikum og/eller persille, grovhakket
• 1 dl pitabrød, brutt i biter

Fremgangsmåte

1. Lag vinaigretten:

   • Bland sammen ingrediensene til vinaigretten i en bolle, og sett til side.

2. Forbered grillen:

   • Forvarm grillen på medium varme.

3. Grill svinefileten:

   • Krydre svinefileten med din valgte rub eller krydderblanding, og pass på at den er godt dekket på alle sider.
   • Når grillen er varm, pensle ristene med grillpensel for å unngå at kjøttet setter seg fast.
   • Grill svinefileten til den når en kjernetemperatur på 60–63 °C. Flytt kjøttet til en skjærefjøl, dekk med aluminiumsfolie, og la det hvile i minst 5 minutter.

4. Monter salaten:

   • I en stor serveringsbolle, bland isbergsalat, agurk, tomater, reddiker, ferskener og halvparten av de hakkede urtene.

5. Skjær kjøttet:

   • Skjær den hvilede svinefileten i tynne skiver.

6. Bland salaten:

   • Ringle vinaigretten over salaten og bland godt. Topp med de resterende urtene, pitabrød og skiver av svinefilet.

Oppskrift styling og utvikling: Jannell Lo
Fotograf: Jessica Kalman