Urtekylling i pita med korianderpesto

Kyllingen kan også serveres med ris eller pasta i stedet for i pitabrød.

Ingredienser

2 kyllingfileter, skinn- og benfrie
1 ss olivenolje og en kvist oregano
1 kvist timian, hakket
1 kvist rosmarin, hakket
3 hvitløksfedd, hakket
Smak til med salt og pepper
1/2 gul squash eller squash, delt i fire
3/4 dl koriander, hakket
2 pitabrød, delt i to

KORIANDERPESTO

1/2 l korianderblader, skylt
3 hvitløksfedd
ca. 2 dl valnøtter
ca. 1/2 dl limejuice, ferskpresset
1 dl olivenolje
ca. 1 dl parmesan, revet
2 ts salt
1/2 ts nymalt svartpepper

Tilberedning

1. Drypp olivenolje over kyllingen og dryss med ferske urter, hvitløk og salt og pepper etter smak. La marinere i kjøleskapet i minst 2 timer.
2. I mellomtiden forbereder du korianderpestoen.
3. Legg fersk koriander, hvitløk og valnøtter i foodprosessor. Kjør til det blir ganske finhakket og stopp et par ganger for å skrape ned fra sidene. Tilsett sitronsaft og kjør ytterligere noen sekunder.
4. Tilsett olivenolje og bearbeid noen sekunder så det blir ordentlig blandet. Ha i osten, salt og pepper og bland 15-20 sekunder.
5. Kan oppbevares tildekket i kjøleskapet i opptil en uke eller fryses i små porsjoner for senere bruk.
6. Forbered grillen ved å forvarme den på HIGH og pensle risten med olivenolje.
7. Legg kyllingen på grillen og reduser varmen til MEDIUM. Grill i 6 minutter, vend og legg squashen ved siden av på grillen. Vend squashen etter 2-3 minutter og fortsett å grille til begge deler er ferdige, 2-3 minutter.
8. Skjær kyllingen i strimler og grønnsakene i små biter. Legg i en middels stor skål og bland med pestoen. Fordel blandingen i pitabrødene og garner med alfaalfaspirer, om ønskelig. Serveres med én gang.