Det finns två årstider: vinter och grill! Med dussintals grillalternativ att välja mellan, hur väljer vi rätt? Att hitta rätt grill har mer att göra med vår livsstil på altanen, än storlek, färg, form och bränsle. Oavsett vad du bestämmer dig för, kan du hitta din perfekta grill hos Broil King och börja njuta av …
En ny grill är ett stort köp, och det finns en mängd tillbehör att utforska och experimentera med på din grill. Ett tillbehör som dock inte kan förbises är ett grillöverdrag. Det kanske inte är lika spännande som en stekplatta, röklåda eller en wok, men det är ett viktigt tillbehör för att skydda din investering. …
När vi tänker på grillning, tänker de flesta nog på en köttbit och grönsaker. Men visste du att grillen är lika bra att använda för att baka goda desserter och efterrätter på? Du kan använda din grill precis som en ugn i ditt kök för att baka kakor. Låt oss kika närmare på viktiga tekniker …
En av de bästa rätterna att laga på grillen är en saftig, perfekt hamburgare eftersom de är lätta att laga och lätt att servera till många gäster. De är alltid en hit bland både barn och vuxna och kan anpassas för att passa alla gästers preferenser. Därför kommer vi i denna artikel gå igenom de …
Det finns en stor, pågående debatt om vad som utgör den “perfekta biffen” och vilka tekniker och verktyg man kan lita på. En del föredrar att steka på en spis, men vi på Broil King är partiska till grillen. Vi designar alla våra grillar med ett primärt mål – att steka den perfekta biffen. Det …
I denna artikel kommer vi utforska grilltekniken rotisserie. Det är en teknik som gör sig utmärkt för att grilla hela kycklingar, stekar och kebab och kan göras med eller utan en bakre rotisseribrännare. Rotisseri hjälper till att få ett jämnare resultat och krispig utsida samtidigt köttet behålls mört. Varför använda rotisseri? Det vanligaste sättet …
I denna artikel kommer vi att utforska hur man använder rök för att laga och smaksätta mat. Tänk på den amerikanska söderns klassiska rätter så som brisket, pulled pork och revbensspjäll. Smaken är oslagbar, men det krävs också kunskap och skicklighet för att bemästra denna teknik. Vilket gör att en del mindre erfarna grillare avstår …
I denna artikel kommer vi att utforska hur man använder rök för att laga och smaksätta mat. Tänk på den amerikanska söderns klassiska rätter så som brisket, pulled pork och revbensspjäll. Smaken är oslagbar, men det krävs också kunskap och skicklighet för att bemästra denna teknik. Vilket gör att en del mindre erfarna grillare avstår från att prova att röka, och det är därför vi är här, för att göra det enkelt att förstå och genomföra hemma.
En vanlig missuppfattning är att du behöver en särskild rök, kol- eller pelletsgrill för att skapa läckra rökta måltider. Även om dessa grillar definitivt har sina fördelar, finns det sätt att röka på din gasolgrill också. Nedan kommer vi att titta på vetenskapen om rökt kött och hur man får perfekta resultat som gör att det smälter i munnen. Sedan går vi igenom stegen för att uppnå dessa resultat vare sig du använder en gasol-, kol- eller pelletsgrill.
Den första och viktigaste saken att komma ihåg är att rökning tar tid. Det är därför vi ofta säger lågt och långsamt i samband med all rökning. Rökning innehåller generellt dessa tre ledord: rökig smak, lägre temperatur och längre tillagningstid.
Köttstycken som bringa och bog behöver tid för att fett och bindväv ska kunna brytas ned korrekt. Om du tillagar det för snabbt, blir de hårda och späckiga, och ha en oangenäm textur som du inte kommer att njuta av. Fett börjar smälta runt 60 ˚C och fortsätter att göra det upp till sin topp runt 96˚C. Vi försöker oftast uppnå en innertemperatur på 95 ˚C, då anser vi att köttet är klart för servering. Men kom ihåg, du måste låta det ta tid att nå den temperaturen. Du kan läsa mer om temperaturer hos AmazingRibs.
För pulled pork är 1,5-2 h per halvkilo en bra riktlinje gällande tillagningstid. Det kan tyckas vara en skrämmande uppgift, men det fina med rökning är att det är en relativt passiv matlagningsmetod och görs bäst med så få avbrott och locklyft som möjligt. En fast temperaturangivare är nödvändig för denna process och våra pelletsgrillar kommer med två temperaturangivare som ansluts till styrenheten för just detta ändamål. Om du använder en gasol- eller kolgrill kommer vår digital termometer för sidobord att lösa uppgiften. Pulled pork är korrekt tillagad när du för hand kan dra isär köttet. När du har rökt klart, motstå lusten att omedelbart strimla köttet, i stället låt den svalna rejält (invändigt) innan du strimlar det.
Tillagningsprocessen av bringa liknar den för pulled pork, du kan räkna med att röka köttet i 12+ timmar, beroende på köttets storlek. Det är viktigt att övervaka innertemperaturen och att låta köttet tillagas långsamt för att få den perfekta skorpan (även kallad ”bark”) utan att köttet blir torrt. Kom ihåg att bringa har både en ojämn tjocklek och ojämn fördelning av fett. Tyvärr är den tjocka “spetsen” mycket fetare än den tunna “plattan” och du måste justera din tillagningsstil för att ta hänsyn till detta, annars kommer du att sluta med ett oönskat resultat.
Om du har en bringa av längre kvalitét, kan lite fusk hjälpa på vägen. Injicera juice och fukt i bringan medan den tillagas med hjälp av vår marinadspruta och se samtidigt ut som ett proffs vid grillen.
Slutligen, med både nötkött och fläsk, vill du ta bort köttet från grillen vid 71˚C och slå in i bakplåts- eller slaktarpapper, för att sedan lägga tillbaka köttet på grillen och låta det gå upp till måltemperaturen. Så varför gör man på detta sätt? Röken kan bäst beskrivas klibbig och under de 8 (eller fler timmar) som det tog att nå den innertemperaturen, har mycket rök fastnat på ditt kött. Nu är det i stället dags att tillaga den invändigt utan att torka ut köttet.
Kom ihåg, det är en lång och långsam process, men resultaten är verkligen värt väntan. Ta dig tid och finslipa ditt hantverk, dessa grillfärdigheter och kunskaper skapades inte på en dag! Den viktigaste lärdomen är att inte skynda på saker: låt köttet tillagas som det ska, och dina ansträngningar kommer att belönas.
Nu när vi vet lite mer om klassiskt rökta rätter, låt oss se över hur man röker på grillen. När du röker eller grillar lågt och långsamt är värmekällan så långt från maten som möjligt, låg intensitet, indirekt tillagning. Du vill att värmen och röken sakta ska tillaga köttet, smälta fettet och samtidigt inte bränna utsidan.
