Grillteknik | Indirekt grillning

Direkt grillning är den tekniken som vi ofta associerar med grillning av biffar, hamburgare och fläskkotletter. Motsatsen till denna teknik är indirekt grillning, denna form av tillagning används ofta, även om många inte vet om det. Man kan kort beskriva indirekt grillning som följande: ”Tillagning utan värmekälla direkt under”. I stället för direkt värme från brännarna, använder denna teknik stålning- eller konvektivvärme. Ofta refererar man denna tillagning till att ugnsgrilla och baka, föreställ dig större stycken som kräver långsam tillagning, exempelvis högrev, hel kyckling och kalkon.

När vi lagar hamburgare eller biffar, så behöver de bara tillagas ett par minuter per sida, vilket är anledningen till att vi väljer att direkt grilla, då den intensiva värmen tillåter oss att bryna. Men när vi lagar mat som tar tid, så kommer en värmekälla direkt under maten att bränna och förstöra den. I stället behöver vi tillaga maten som i en ugn, där värmen cirkulerar i grillboxen och tillagar maten långsamt och jämt.

Det finns olika sätt att använda den indirekta tekniken, oavsett om du startar brännarna på ena sidan och håller maten på motsatt eller om du tillagar maten på värmehyllan, så grillar du indirekt. En viktig aspekt är att tillåta maten att ha ett längre avstånd från värmekällan för att undvika att det bränns när det tillagas under en längre tid.

Hur man grillar indirekt

  • Ta din tid, indirekt grillning är inte ett race.
  • Rengör grillen ordentligt genom att bränna ur den, det förvandlar matrester till aska. Borsta av gallren med en grillborste. 
  • Förvärm grillen till önskad temperatur genom att ställa in alla eller några brännare på en lägre temperatur.
  • Vissa brännare kan lämnas av medan andra är på.
  • Använd en droppform för att samla upp köttsafter eller fyll på med vätska och smaksättning. Ställ droppformen direkt på Flav-R-Waves.
  • Lägg maten på grillen och stäng locket.
  • Kontrollera innertemperaturen med jämna mellanrum.

Kontrollera temperaturen

Det finns många sätt att reglera temperaturen på vid indirekt grillning. Prova någon av kombinationerna nedan. Du kan också använda värmehyllan.

Du kan också använda värmehyllan för indirekt grillning. Att lägga maten på värmehyllan hjälper till att skapa avstånd mellan värmekällan och din mat, vilket gör att maten långsamt kan tillagas utan att riskera att brännas.

Maillardreaktionen

Den brunfärgade ytan på vår mat skapas av strålningsvärme och en process som kallas Maillardreaktionen. Maillardreaktionen är utan tvekan den mest kritiska kemiska reaktionen som äger rum under grillning. Det är här de komplexa smaker utvecklas. Ångan efter köttsafter och fett fastnar på matens våta yta, och när Maillardreaktionen inträffar skapas nya smakföreningar. Aminosyror och sockerarter reagerar vid temperaturer över 140˚C, ger maten dess gyllenbruna utseende och unika smak. Från bröd till kött, nästan allt som bryns genomgår denna process, och smakerna varierar avsevärt beroende på smakföreningen som skapats. Enkelt förklarat, så ger Maillardreaktionen smak.

Grillteknik | Indirekt grillning

Direkt grillning är den tekniken som vi ofta associerar med grillning av biffar, hamburgare och fläskkotletter. Motsatsen till denna teknik är indirekt grillning, denna form av tillagning används ofta, även om många inte vet om det. Man kan kort beskriva indirekt grillning som följande: ”Tillagning utan värmekälla direkt under”. I stället för direkt värme från brännarna, använder denna teknik stålning- eller konvektivvärme. Ofta refererar man denna tillagning till att ugnsgrilla och baka, föreställ dig större stycken som kräver långsam tillagning, exempelvis högrev, hel kyckling och kalkon.

När vi lagar hamburgare eller biffar, så behöver de bara tillagas ett par minuter per sida, vilket är anledningen till att vi väljer att direkt grilla, då den intensiva värmen tillåter oss att bryna. Men när vi lagar mat som tar tid, så kommer en värmekälla direkt under maten att bränna och förstöra den. I stället behöver vi tillaga maten som i en ugn, där värmen cirkulerar i grillboxen och tillagar maten långsamt och jämt.

Det finns olika sätt att använda den indirekta tekniken, oavsett om du startar brännarna på ena sidan och håller maten på motsatt eller om du tillagar maten på värmehyllan, så grillar du indirekt. En viktig aspekt är att tillåta maten att ha ett längre avstånd från värmekällan för att undvika att det bränns när det tillagas under en längre tid.

Hur man grillar indirekt

  • Ta din tid, indirekt grillning är inte ett race.
  • Rengör grillen ordentligt genom att bränna ur den, det förvandlar matrester till aska. Borsta av gallren med en grillborste. 
  • Förvärm grillen till önskad temperatur genom att ställa in alla eller några brännare på en lägre temperatur.
  • Vissa brännare kan lämnas av medan andra är på.
  • Använd en droppform för att samla upp köttsafter eller fyll på med vätska och smaksättning. Ställ droppformen direkt på Flav-R-Waves.
  • Lägg maten på grillen och stäng locket.
  • Kontrollera innertemperaturen med jämna mellanrum.

Kontrollera temperaturen

Det finns många sätt att reglera temperaturen på vid indirekt grillning. Prova någon av kombinationerna nedan. Du kan också använda värmehyllan.

Du kan också använda värmehyllan för indirekt grillning. Att lägga maten på värmehyllan hjälper till att skapa avstånd mellan värmekällan och din mat, vilket gör att maten långsamt kan tillagas utan att riskera att brännas.

Maillardreaktionen

Den brunfärgade ytan på vår mat skapas av strålningsvärme och en process som kallas Maillardreaktionen. Maillardreaktionen är utan tvekan den mest kritiska kemiska reaktionen som äger rum under grillning. Det är här de komplexa smaker utvecklas. Ångan efter köttsafter och fett fastnar på matens våta yta, och när Maillardreaktionen inträffar skapas nya smakföreningar. Aminosyror och sockerarter reagerar vid temperaturer över 140˚C, ger maten dess gyllenbruna utseende och unika smak. Från bröd till kött, nästan allt som bryns genomgår denna process, och smakerna varierar avsevärt beroende på smakföreningen som skapats. Enkelt förklarat, så ger Maillardreaktionen smak.

Leave a Comment