Denna rätt tillagas traditionellt på spett men i detta recept har vi gjort det enklare genom möra köttet i marinad. Marinaden består av ananas, chili och kryddor, det gör Al Pastor till en absolut smakfest och en populär klassiker av goda skäl.
Ingredienser
- 1 msk olja med hög rykpunkt
- ca 2 dl ananas, grovt hackad
- ½ medelstor gul lök, grovt hackad
- 2 vitlöksklyftor, grovt hackad
- 2 chipotle chilis i adobosås
- 2 msk malt chilipulver
- 2 msk vitvinsvinäger
- 2 tsk rökt paprika
- 1 tsk torkad oregano
- ½ tsk spiskummin
- 1 tsk agavesirap eller honung
- 1 tsk salt
- ca 1 kg bog
- 18 majstortillas
Ananassalsa
- 6 skivor ananas, skuren i halvmånar
- olja med hög rykpunkt
- en nypa salt eller tajinkrydda
- ½ medelstor rödlök, fint hackad
- 1 jalapeño, fint hackad
- 1 röd paprika, fint tärnad
- en näve hackad koriander
- olivolja
Tillagning
- Blanda ingredienserna från olja till salt i en mixer eller matberedare, tills blandningen är slät. Marinera bogen med blandningen i en skål, marinera inte köttet i mer än en timme eftersom ananasjuice kan över möra köttet.
- Byt ut ett av grillgallren mot en stekplatta. Förvärm grillen till medium-high.
- Pensla olja på ananasen med Broil Kings grillpensel. Krydda med salt eller tajinkrydda.
- Grilla ananas i 2–3 minuter per sida, tills fint brynta grillränder.
- Flytta ananasen till en skärbräda och tärna till små kuber.
- I en skål, blanda ananas med rödlök, jalapeño, paprika och koriander. Ringla på olivolja och smaka om mer salt eller tajinkrydda behövs.
- Grilla bogen i 3–4 minuter per sida, tills fint brynt och 62°C innertemperatur. Låt vila i 3 minuter på en skärbräda. Skiva i tunna strimlor.
- Värm tortillabröden på stekplattan.
- Fyll bröden med kött och salsa och hugg in.
Recept styling & utveckling: Jannell Lo
Fotograf: Jessica Kalman
