Lammracks är en köttdetalj som passar perfekt för alla festliga tillfällen. Det är ett delikat kött som blir extra gott med rätt kryddning och en relativt kort tillagningstid.
Ingredienser
- 350 g lammracks
Marinad
- ½ tsk korianderfrön
- ½ tsk malen spiskummin
- 1 stor vitlöksklyfta
- 1,5 cm färsk ingefära
- 1 liten chilifrukt
- ½ apelsin (saften)
- 2 msk soja
- 2 msk lönnsirap
- 5 msk olivolja
- salt
Att servera med
- små morötter
- sparris
Tillagning
- Börja med att förbereda marinaden. Mortla korianderfrön, spiskummin, riven vitlök, riven ingefära och hackad chilifrukt med en nypa grovt salt. Tillsätt juice från apelsinen, soja, lönnsirap och blanda ihop med olivoljan.
- Tvätta och torka lammracken. Gnid in dem ordentligt med marinaden, lägg i en form, täck över och låt stå i kylskåpet i 2 timmar. Förbered under tiden små morötter och sparris som tillbehör.
- Ta ut köttet från kylskåpet innan grillning och låt det nå rumstemperatur. Strö över lite extra salt. Förvärm grillen till 250°C, sänk brännarna till medellåg värme och olja grillgallret med olja.
- Börja med att grilla morötterna, eftersom de behöver lite längre tid. Lägg dem på grillen, stäng locket och låt dem tillagas i 10 minuter.
- När 10 minuter har gått, flytta morötterna åt sidan och olja in gallret igen. Lägg lammracken på grillen med bensidan uppåt. Efter 5 minuter, rotera köttet 90° för att få det klassiska grillmönstret. Lägg samtidigt sparrisen bredvid morötterna.
- Efter ytterligare 5 minuter, vänd lammracken så att bensidan är nedåt. Grilla i denna position i 5–6 minuter. Kontrollera köttets innertemperatur med en termometer: 60°C ger medium. Anpassa grilltiden efter önskad steknivå (50–65°C), vilket kan påverka tillagningstiden med 2–3 minuter.
- Ta av köttet från grillen och låt det vila i några minuter innan du skär upp det i skivor. Servera med de grillade grönsakerna.
