I detta recept rökes bogen lågt och långsamt på Broil King Keg eller pelletsgrill. När köttet väl är mört, serveras det i skålar av salladsblad tillsammans med friska och smakfulla tillbehör för en interaktiv familjemiddag!
- Förberedelsetid: 30 min
- Portioner: 6–8
- Svårighetsgrad: 4/5
- Tillagningstid: 6–7 h
Ingredienser
- Ca 2,5 kg bog
- 2 msk socker
- 2 msk salt
- 4 ½ dl okokt jasminris
- 6 dl vatten
- 4 ½ dl kimchi
- 2 krukor romansallat
Picklad sojalök
- 1 stor gul lök, tunt skivad
- 2 dl vatten
- 2 dl vinäger
- 1 dl socker
- 1 dl soja eller tamari
Olja med salladslök och ingefära
- 1 dl neutral matlagningsolja med hög rykpunkt
- 2 dl salladslök, tunt skivad
- 5 cm ingefära, riven
- ½ tsk salt
Kryddig koreansk inspirerad dipsås
- ½ dl misopasta
- 2 msk gochujang (Koreansk chilipasta) *kan bytas ut mot sambal oelek eller sriracha
- 2 msk sesamolja
- 2 msk lönnsirap
- 2 msk sesamfrön
Tillagning
- Torka bogen torr med en pappershandduk. I en liten skål, blanda samman socker och salt och gnid blandningen över köttet. Flytta köttet till en bakplåt och låt stå i kylskåpet över natten.
- Förvärm din Broil King Keg eller pelletsgrill till 150°C (detta kan ta upp till 30 minuter).
- Blanda samman ingredienserna till picklad sojalök i en burk, stäng locket och skaka om tills sockret löst upp sig. Låt stå i kylen tills servering.
- Lägg bogen på grillen och tillaga till en början i 5 timmar. Vänd varje timme. Efter 5 timmar har passerat, slå in köttet i aluminiumfolie och tillaga i ytterligare 1–2 timmar. Tillaga tills köttet nått 90–96°C i innertemperatur och går att dra isär.
- Medan köttet tillagas, tillred oljan med salladslök och ingefära. Värm olja i en liten kastrull tills het. Stäng av värmen och lägg i salladslök och ingefära, rör om och krydda med salt. Ställ åt sidan och låt svalna.
- I en liten skål, blanda samman ingredienserna från misopasta till sesamfrön för att göra den kryddiga dipsåsen. Ställ åt sidan tills servering.
- När det är en timme kvar tills köttet är klart, koka riset. Tillaga enligt anvisningar på risförpackningen.
- Flytta köttet till en stor skärbräda dra isär köttet med Broil Kings köttklor.
- Servera med salladsblad, picklad sojalök, ingefärsoljan, ris, kimchi och den kryddiga dipsåsen.
Recept styling & utveckling: Jannell Lo
Fotograf: Jessica Kalman
