Detta recept är ett av final bidragen från tävlingen Sveriges godaste ribs, inskickad av Niclas Mattsson och provlagat av Mikael Gustafsson, Johan Broström och Arne Mattisson.
Ingredienser
- Spare ribs
Rub
- Svartpeppar
- Rökt paprika
- Lökpulver
- Oregano
- Vitlökspulver
- Cayennepepapr
- Kummin
- Salt
- Ljust Muscovadosocker
Glaze
- Äppeljuice
- Honung
- Smält smör
- Allround bbqsås
- Rapsolja
Tillagning
- Torka av racken och ta bort membranet medan det fortfarande är kallt från kylen.
- Förbered grillen för rökning, gärna med ormmetoden om du inte har dedikerad rök. Tillsätt rök-trä, Hickory fungerar bra till men går att experimentera med andra sorter. Sikta på en stabil temperatur runt 135 grader.
- Gnid in köttet i ett tunt lager med neutral olja, t.ex rapsolja som fungerar som ett bindmedel för kryddorna. Använd en bra rub, gärna med lite hetta eller blanda en egen med: svartpeppar, rökt paprika, lök, oregano, vitlök, cayenne, kummin och salt. Se till att få en jämn och heltäckande yta runt hela biten med rub, även på kanterna!
- Låt köttet vila och absorbera rub:en i rumstemperatur i 1 timme.
- Kontrollera att temperaturen ligger kvar på 135 grader, lägg på ribsen på grillen med köttsidan uppåt och rök i 1 timme.
- Efter första timmen, lyft locket och pensla med smält smör och rök ytterligare 30 minuter.
- Spraya på en bra äppeljuice med en sprayflaska och rök 30 minuter till.
- Lyft av ribsen som nu ska ha fått en fin mahogny-färg.
- Lägg dom på 2 lager med aluminiumfolie. Strö över ett fint, tunt lager cayenne på båda sidor m.h.a en tesil då cayennen finfördelas på ett sätt som inte går att få med fingrarna.
- Strö på samma rub som användes tidigare, strö på lökpulver och sedan ljust muscovadosocker (farinsocker fungerar också).
- Häll över lite smält smör, ringla över honung och spraya med lite äppeljuice. Vänd nu ribsen med köttsidan (och ingredienserna) nedåt. Pensla på smält smör och utför samma ritual som på köttsidan.
- Utför en så kallad texas crutch dvs linda in ribsen i aluminiumfolie (eller slaktarpapper) för att hindra att mer rök når ribsen men att dom fortsätter att tillagas.
- Lägg tillbaka på grillen och låt ligga i 1,5-2 timmar tills dom är perfekt möra.
- Blanda en BBQ-sås du tycker om med honungen, 2 matskedar honung för varje deciliter sås. Värm på såsen och honungen så det blandas ordentligt och blir varm men inte kokar.
- Kontrollera tillagningen på ribsen, om en tandpetare eller liknande kan föras in i köttet utan motstånd är dom klara och har temperaturen 94-97 grader.
- Ta av ribsen och pensla på såsblandningen på båda sidor och lägg tillbaka på grillen utan folie i ca 5 minuter så att såsen sätter sig ordentligt.
- Ta bort från grillen, vila några minuter och låt väl smaka!
Bild av Arne Mattisson
